現滷現撈

在家養一鍋滷水，想什麼時候吃就什麼時候吃。

用料  

現滷現撈的做法  

1. 幹辣椒＋水煮開，瀝乾水備用

2. 剩下的辣椒水泡香料：當歸＋白當歸＋羅漢果＋甘草（最好泡12小時），其他香料泡1～2小時

3. 熬高湯：雞骨架＋筒子骨＋肉皮，切段後烤箱200度10分鐘（這樣會香些沒烤箱可直接煮），加入4升水大火燒開後去除浮沫，加入姜＋蔥白，小火熬製湯發白。

4. 制辣油：一，油＋蔥綠＋洋蔥＋姜，小火熬製姜蔥焦黃後撈出；二，放入瀝乾的辣椒，再小火熬製辣椒變白變脆後撈出；三，放入冰糖炒制焦黃。

5. 熬製滷水：高湯3升＋煉製辣油約3斤＋泡製香料及水＋鹽50g，大火燒開小火熬煮兩小時左右，滷水濃縮至4升左右。

6. 需要滷製肉類用鹽姜漬1～2小時，後焯水（有烤箱者可180度5～15分鐘，冷水洗淨血沫，不用焯水這樣更香）。放入滷水鍋大火煮開後小火半小時，關火後浸泡2小時，出鍋即可上桌。

小貼士

儲存：滷水燒開後直接放冰箱冷藏儲存一到兩週，如果需要保留更長時間不用，需放冷凍室儲存。肉類可直接滷，每次滷製時可放適量香料及辣椒。素菜特別是花生豆乾之類，需單獨拿點滷水滷製，因爲滷製花生豆乾後滷水易壞。