火爆的現撈滷菜

做餐飲首選，
投資不大，
做工簡單，
成本低。

用料  

火爆的現撈滷菜的做法  

1. 高湯製作方法：30斤做法。
   雞骨架＋敲碎筒子骨＋豬皮，用少量清水煮開，打去皮上血沫。再加入清水煮開，加入大蔥，薑片，海帶。關成小火，慢慢熬，熬到發白就可以！高湯可以反覆加水熬上三次，即可換了。
   

2. 當歸40克，白當歸40克，羅漢果1個，用一個小盆用水泡起來！隔夜，去除中藥味和苦味。

3. 將最上面的香料，全部打成粉末，不要太細了，太細了，出不到香味。

4. 單獨用一個乾淨的鐵通，倒出熬好的30斤高湯，只要湯水。
   加入食鹽150克，雞精400克，味精200克，梔子15克，回味王50克，冰糖200克。剪好的辣椒150克。豆油1000克，大火熬製30分鐘。

5. 把要準備好滷製的肉製品，放在一起，用鹽，白酒，大蔥葉，薑片混霍均勻，放置兩個小時。

6. 把調製好的滷湯，燒烤，放入要滷製的肉質品，用中火燒開30分鐘，關火，讓其泡上一個小時。此時的味道才最正宗。

7. 泡上一個小時後，撈起來，擺盤就可以上桌啦。
   按照我這種做法，可以不用幹辣椒碟了，本身的味道就很足了！

小貼士

美食講究的是細節，用心去做，做出自己心裏那一份最美味的就是最好的。
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