爆炒滷大腸

爆炒豬大腸是很有食慾的一道菜。豬大腸一定要清洗乾淨，還是自己親自做比較放心。

用料  

爆炒滷大腸的做法  

1. 豬大腸先用清水洗一遍，刮掉多餘油脂。大腸去味三部曲：加白酒，搓，洗；加食鹽，搓洗，加麪粉，搓洗。再用清水衝乾淨。

2. ①取一大碗，放入滷料包，加入滾燙的開水，蓋上蓋子，燜半小時。②鍋中加入豬油和冰糖，用豬油炒出來的糖色更漂亮。往鍋內加入滷料包泡好的汁水和滷料包。蔥段，薑片，幹辣椒，花椒，去腥。加入老抽，鹽。以上配方几乎可以滷製任何食材。

3. 步驟2煮開後，加入肥腸，再次煮開後馬上關火（今天的大腸是用作爆炒，所以不用煮太久，如果想直接食用，需多煮15分鐘）……泡2小時使其入味。取出大腸，切滾刀塊。

4. 蒜苗芹菜切段，紅辣椒切絲，備用。

5. 🔥🔥🔥熱鍋下油，爆香姜蒜，加入豬腸，加蠔油，料酒，少許鹽，炒2分鐘，加入芹菜蒜苗辣椒絲，再炒一分鐘。澱粉水勾芡，出鍋。

小貼士

這道菜要有十二分的耐心。喜歡軟爛一點的可以滷上半小時直接開吃。愛吃豬大腸的一定要收藏。