酒釀桂花發糕

小時候奶奶會自己做酒釀，每次我都會偷偷的拿個勺子去挖2勺直接吃，那個味道後來一直沒有再在別處吃到過，似乎成了記憶裏最甜的味道。所以對於酒釀一直是莫名的喜歡。今天突發奇想用酒釀來做發糕，之前一直是用南瓜做的，非常蓬鬆好吃。因爲最近在減脂，所以今天加了100g的全麥粉，出來的口感不夠蓬鬆，因此我會在方子裏直接寫300g麪粉。

用料  

酒釀桂花發糕的做法  

1. 1，所有食材全部稱重準備好

2. 2，把除了牛奶以外的食材全部放到攪拌的器皿中

3. 3，邊加牛奶🥛邊攪拌，不要一次性都加入。直到攪拌的沒有乾粉，所有食材融爲一體的程度。溼度的話，比圖要再溼一些，我今天攪拌的溼度不夠。然後拿一個圓形或者方形器皿都可以，底部和周邊抹一層薄薄的油，把攪拌好的東西倒入這個器皿中，用刮刀儘量刮平即可。

4. 4，蓋上保鮮膜，現在夏天，放置於廚房自然發酵即可。發酵到原來的2-2.5倍大即可。基本上夏天來說，發酵一個小時足矣。

5. 5，把器皿放置於蒸鍋裏。大火，待水蒸氣上來了，轉中火，蒸25分鐘。蒸好後，不要立馬開啟蓋子，燜3分鐘再取出。

6. 6，取出放涼，脫模，切開即可食用。因爲今天用了一部分全麥粉，而且溼度不夠，所以做出來的發糕不如之前做的南瓜發糕來的蓬鬆。
   

小貼士

1，今天做的發糕，實際上用了一部分全麥粉，所以做出來不如之前自己做的南瓜發糕來的蓬鬆。大家只要300g都用麪粉，然後溼度足夠，做出來就會是比較蓬鬆的。2，關於溼度，方子中的牛奶的量已增加過，如果覺得液體量不夠，可自行增加。基本溼度是比我放出來的圖要溼一些，就是倒入蒸的器皿時能夠自然落入的感覺。