蘿蔔牛腩/土豆燉牛腩

帶着板筋的蹦沙牛腩，加上蘿蔔剛好可以沖淡牛腩的油膩，吸收了牛腩濃郁肉汁的蘿蔔吃起來完全不比軟糯的牛腩差，一口牛腩一口蘿蔔，滿滿的幸福感😋

用料  

蘿蔔牛腩/土豆燉牛腩的做法  

1. 好的牛腩很關鍵，要煲出口感豐富，帶有軟糯膠質口感的牛腩首選帶筋的崩沙腩，牛腩切成大塊，然後洗淨

2. 
   牛腩涼水入鍋而不是立即放進沸水焯，能夠保持其軟嫩度，又能達到去鮮血的效果。焯水的時候別蓋上鍋蓋，腥味能夠釋放出去，要不易容易燜在肉裏。焯水後一定要在開水中侵泡攪拌反覆清理乾淨，也可以維持牛腩的滑嫩，假如用涼水洗，肉縮緊不容易熟。焯水洗淨後瀝乾水份

3. 將適量的蔥薑蒜洋蔥切好，放進熱好油的炒鍋，炒香後倒入焯水洗淨的牛腩，加耗油，鹽，生抽，少量白糖翻炒，炒出牛腩香味

4. 炒完的牛腩倒去高壓鍋加入剛好沒過牛腩的開水，然後倒入生抽，再加適量鹽，然後蓋上高壓鍋煮三十分鐘左右，具體時間根據牛腩大小調整

5. 高壓鍋壓力釋放完畢開鍋試一下牛腩的口感和鹹度，如果已經快接近自己想要的軟糯鹹淡程度說明壓的時間差不多了，太淡的話可以再這裏適量加鹽，這個時候將白蘿蔔切成塊狀放進牛腩鍋裏煮，這個時候不需要蓋上高壓鍋蓋，因爲蘿蔔很容易熟，用高壓效果容易把蘿蔔煮爛了，不加蓋煮大概20分鐘左右，具體時間根據蘿蔔大小調整，看到蘿蔔最中心的部分都有點透明狀就是熟了，或者用筷子戳一下蘿蔔如果很容易戳進去也熟了，也可以直接試一下看是不是自己要的口感

6. 蘿蔔也軟了，最後關火盛盤，煮完的蘿蔔牛腩不管下飯還是煮牛腩面，味道都很足，一口一塊牛腩再來塊肉味十足的蘿蔔都是大滿足😋

7. 將白蘿蔔換成土豆加胡蘿蔔，煮出來的牛腩也很香

小貼士

1. 沒有高壓鍋的朋友可以用普通砂鍋，砂鍋煮牛腩的時間至少要加倍，不過慢慢煲出來的牛腩火候感比較足，高壓鍋壓的話比較省事省時間；
2. 喜歡軟糯口感的強烈建議挑選帶筋和膠質層的崩沙腩，燜出來的牛腩口感豐富很多，而且完全不柴
3. 不喜歡白蘿蔔的朋友可以試試換土豆加胡蘿蔔，出來的效果也很贊