【玩香料】中東風味鷹嘴豆泥 Hummus

在法國騎行的時候，經常要到超市補充補給，最常買的就是中東的鷹嘴豆泥hummus。搭配麪包店裏的新鮮麪包，碳水和蛋白質一次性充滿，既美味又快捷。之前做過好幾次，都複製不出阿拉伯餐廳裏那種香而不膩的風味和入口即化的口感，直到到了西班牙，湊齊了原料，終於成功！

自制鷹嘴豆泥最最關鍵在於：Tahini芝麻醬。這個醬在hummus裏的作用不可或缺！而且不能用中國的芝麻醬代替，因爲兩者製作工藝不同，口感和味道大異其趣。Tahini是用生芝麻去皮，烘製再研磨製成的純芝麻醬，拌勻後的口感粘稠，帶有一絲生澀味。芝麻極可能是人類最早使用的調料，也是人類最早種植和食用的食物之一，行蹤遍佈整個星球。這位小胖友可鹹可甜，可整粒吃，也可磨粉炸油，或者跟其他香料混合（比如中東的混合香料Za'atar），真真是香料屆的百變大魔王。

用料  

【玩香料】中東風味鷹嘴豆泥 Hummus的做法  

1. 鷹嘴豆沖水，濾幹水分待用，爲了節省時間，我一般用的是已經煮好的罐頭鷹嘴豆

2. 檸檬取汁，蒜瓣切片，放進攪拌機先打碎，靜置一會。

3. 繼續往攪拌機加入芝麻醬、孜然粉、鹽、橄欖油，鷹嘴豆，最後加入冰水，一起打至糊狀。這一過程需要一點時間，如果混合物太粘稠，不好攪拌，可以適量再加入一些冰水。

4. 上碟後可以再加入一些橄欖油作爲點綴。如果有甜椒粉（paprika），也可以撒在上面。

5. Tahini中東芝麻醬本醬～是不是看顏色就跟中國的芝麻醬有點不同呢？

小貼士

1/ 除了基礎原料，還可以根據自己的口味適當加其他香料，比如有辣味的紅辣椒粉，或者瀝乾水分的去核黑橄欖。
2/ 如果你有一臺超大馬力的攪拌機，恭喜你！因爲口感順不順滑靠的是機器。如果機器不給力，可以把鷹嘴豆加上一點小蘇打（baking soda）煮20分鐘，鷹嘴豆的外皮會變軟甚至脫落，攪拌起來會省力一些。或者加點耐心，多翻拌幾次，讓機器逐處把豆子攪勻。
3/ Hummus是超級百搭的前菜醬料，不僅可以蘸麪包，也可以配胡蘿蔔青瓜等等，味道都很好！
4/ 這個譜子的分量可以夠兩人吃兩三天，吃剩的冰箱密封儲存即可。