廣西岑溪豆腐釀

以前農家裏難得吃上一餐肉，所以最開心的就是家裏做一道豆腐釀，家裏早上開始稱黃豆，泡黃豆，清洗老屋裏的大石磨，小時候是看父母推石磨，稍大時兄妹幾個輪流來。
黃豆磨漿，加熱水用紗袋濾出黃豆渣，豆漿水上鍋煮開，邊煮邊稱熟石膏，磨石膏水，豆漿煮開後，衝去放了石膏水的大水桶，瞬間就變成了豆腐花，稍稍片刻，然後將豆腐花裝入木格，完成最後的壓實程序，約莫一個小時，豆腐就大功告成😉，很懷念小時候，從豆漿，豆腐花，新鮮豆腐，豆腐渣都是滿滿的美味。
買的是最便宜的五花肉，加上自己地裏的韭菜，剁成肉餡。豆腐切片，放上肉餡，再用豆腐片蓋上，開始上鍋煎豆腐囉，小時候兄妹幾個總是搶着幫忙在竈邊燒火，那樣可以吃飯第一鍋豆腐釀，想想都咽口水😁

用料  

廣西岑溪豆腐釀的做法  

1. 先將肉切細粒，然後剁碎，把韭菜切碎，放少許鹽，拌勻（此時鹽既可以把韭菜醃軟，也可以調好味）。

2. 水豆腐買這樣的，5cm×5cm大小的，先在案板切一片片的擺好，然後放肉餡，最好用手操作，順帶把肉餡捏一下型，然後再切片把肉餡蓋好。

3. 熱油八成，用鍋鏟小心把豆腐碼到鍋裏，中火，如果太乾了可以適當加一點點水，一般水豆腐都會出水，蓋上蓋子，十分鐘左右，大家自己把握，然後把豆腐翻轉，然後再蓋蓋子，繼續幾分鐘，自己把握時間吧，第一次需要有耐心😄，可以每次少一點煎

4. 出鍋，上菜😜，第二鍋時可以用醬油、澱粉勾芡，另有一番味道，

小貼士

鍋鏟和筷子一起，把豆腐放到鍋裏和翻轉豆腐更得心應手
也可以先關火再給豆腐翻身