傳統廣東釀豆腐家常菜廣東菜

我不是客家人，但喜歡這道菜，釀豆腐看起來很簡單，材料也簡單，但豆腐的好壞幾乎決定着整道菜的口感，我終於明白一些對做菜十分苛刻的人爲什麼會爲了吃一道好菜跑2-3個地方去買原材料，因爲也許一道菜就毀在某一個原料上。做起來得用心並且得有耐心，爲了讓這個這個豆腐入味，豆腐的4個面我都煎了，並且不讓它煎爛，這真的不是一般的靠功夫！

用料  

傳統廣東釀豆腐家常菜廣東菜的做法  

1. 準備帶點肥肉的豬肉，剁碎，蔥切顆粒

2. 把豬肉，蔥，鹽，生粉，糖，醬油，胡椒粉，香油全部混合在一起並甩幾下 ，增加肉的粘性和韌性（廣東人叫噠肉）

3. 把2塊豆腐一分三分，並把調好味的肉醬釀到中間，可以用小勺子挖一個小勺，勺出來的豆腐可以放一邊

4. 開火，下油，下豆腐，先把有肉的那面朝下煎，這樣肉不容易散，煎的時候撒胡椒粉

5. 待幾面都煎後下點醬油，下開水燜，燜的時候可以加入剛纔釀豆腐時勺出來的豆腐，燜一會後開生粉水勾芡上碟並撒上蔥花

小貼士

1. 豆腐買回來後可以用涼開水泡，去除寡味和腥味
2. 胡椒粉必不可少，翻過來再煎的時候要再加胡椒粉
3. 豬肉在比較裏面，所以都煎至金黃後可下點開水燜
4. 勾芡的生粉水可以準備多一些，醬汁的味道可以慢慢滲透豆腐裏面一些