驚蟄必吃第一鮮！一遍就學會，鮮到掉眉毛~

陶潛有詩“仲春遘時雨，始雷發東隅”，驚蟄是仲春的開始，此時氣溫回升，萬物正發。

春季是個養生季，歷來講究飲食清淡養肝護脾清腸胃，所以今天這道醃篤鮮，必須要安排上！

初聞“醃篤鮮”這個名字可能有些迷惑，其實“醃”即指鹹肉，“篤”是小火慢燉，“鮮”就是鮮肉和春季限定的春筍了，加腐竹或千張，燉出整鍋春季的清鮮！

醃篤鮮除了使用一點點鹽調味外，不加其他任何調味品，但是滋味卻十分棒，這是它最大的特點，加上它簡單易做，不會烹飪也能做得美味，才深得食客喜愛。

春季廚房裏的百無聊賴被鍋邊溜出的氤氳熱氣衝散；
窗外冬蟲打着剛甦醒的慵懶哈欠，在咕嘟咕嘟翻涌散開的水泡中微不可查；
羞怯的春天，早早的就把清甜沁脾的情書悄悄寫進了這一碗醃篤鮮裏啦~

用料  

驚蟄必吃第一鮮！一遍就學會，鮮到掉眉毛~的做法  

1. 將排骨切小塊沖洗乾淨備用。

2. 將醃肉（火腿和鹹肉）洗淨後放入清水中浸泡20-30分鐘。

3. 老薑切片，春筍去掉筍衣。

4. 切滾刀塊在冷水中浸泡半小時去澀備用。

5. 幹腐竹冷水泡發備用。

6. 起鍋加入冷水，下入浸泡後的醃肉。

7. 煮至醃肉變色即可撈出。

8. 另起一鍋加入冷水，放入排骨和10g拍扁的薑片煮沸。

9. 撇去浮末燉煮2分鐘，然後撈出排骨將排骨用清水沖洗乾淨。

10. 將春筍塊、排骨、火腿和醃肉放入燉鍋中，加入5g薑片。

11. 倒入米酒和適量清水，大火燒開，然後轉小火慢燉1小時。

12. 下入泡發的腐竹段，加入食鹽。

13. 蓋上鍋蓋繼續燜煮10分鐘左右。

14. 最後起鍋撒上少許蔥花提香即可。

15. 如此簡單易做的醃篤鮮，快來做一碗，和墊着腳哼着歌的春來一次邂逅~

小貼士

*幹腐竹可換爲千張結，如喜愛清淡食鹽可不放