澳門豬扒包

今天我們來做豬扒包！
豬扒包應該是澳門最有名的美食了吧！當中以大利來記豬扒包最有名。
大利來這個豬扒包好大。還有一個特點就是豬排比麪包大。而且豬扒是帶骨的。我特意在網上搜尋了一下，看了看大利來的採訪。人家的豬排是用十多種葡國香料醃製，都是祕製醬汁，這個真是不知道用的什麼了。所以豬扒的醃製上邊我們就只能用一些家常的調料來醃製了。雖然自己做的味道跟澳門的正宗豬扒包不同，但是自己做的味道也不差！其實豬排的醃製大家可以用自己喜歡的調料來醃，圖省事買個大喜大黑椒烤肉醬，直接用黑椒醬醃製一晚上就可以了。大利來的豬排是油炸的，所以這次我也用了油炸的方法，不喜歡油炸也可以用油煎。帶骨豬排買不到的可以跟我一樣用豬裏脊肉。
豬仔包的味道我覺得基本和澳門的是差不多的！其實如果你不喜歡豬排，放牛排、雞排什麼的也都是沒問題的！

用料  

澳門豬扒包的做法  

1. 豬仔包的所有材料混合，用麪包機的攪拌程序imix揉麪，揉至麪糰可以拉出膜，破洞有鋸齒即可。

2. 麪糰揉好以後測一下溫度，在24—26度之間比較好。

3. 然後把麪糰放進麪包桶內，表面蓋上保鮮膜，再蓋上面包機的蓋子，開啟麪包機的米酒功能發酵。發酵溫度不要超過28度，最好能保持在26度左右。

4. 發酵30分鐘的時候摺疊一次麪糰。然後繼續發酵。

5. 麪糰發酵至原來的兩倍大就可以了。用手指沾乾麪粉在麪糰裏戳洞，看到洞口有一點回縮，就說明發酵好了。回縮的厲害就再繼續發。

6. 把發酵好的麪糰取出來，輕拍，不需要排氣，直接分割成4—6等份。把每份滾圓，蓋上保鮮膜或者布，鬆弛20—30分鐘。

7. 鬆弛好以後把麪糰拍扁，翻面。

8. 從上至下捲起來，整成橄欖形。捏緊封口。具體方法可看視頻。放在烤盤上。

9. 放入烤箱裏，底下放一碗45度左右的熱水，關上門發酵30分鐘。發酵的環境溫度不要超過28度。最好放個溫溼度計觀察溫度和溼度。溼度不要超過85%

10. 30分鐘以後麪糰可以發到原來的1.5倍大。這個時候取出來預熱烤箱。烤箱要預熱至少20分鐘，所以一定要提前進行預熱。找一個烤盤，裏邊放上烘焙石，沒有烘焙石也可以直接拿個烤盤放在烤箱最下層。然後調節烤箱溫度上下火230—250度預熱20-30分鐘。烤法棍前烤箱至少要預熱20分鐘。

11. 麪包中間劃一個口。進烤箱之前表面噴水。

12. 等烤箱預熱好以後，先在烘焙石上澆一些水製造蒸汽，沒有烘焙石直接把水倒在最下層的烤盤上。然後趕快關門，防止蒸汽跑出去。

13. 再快速的把麪糰放進中層，還是用預熱的溫度烤15—20分鐘。

14. 烤好以後放在烤架上晾涼。然後裝進保鮮袋密封冷凍儲存。如果當天要吃的話就不用冷凍了。

15. 豬裏脊肉用刀背剁一剁，把肉拍鬆。斷筋。

16. 把除了玉米粉的其他材料都放進大碗裏，醃製豬排過夜。

17. 第二天要吃之前面包表面噴水，放入烤箱180度烤5分鐘。

18. 豬排表面薄薄的撒一些玉米澱粉。再搓揉均勻。

19. 放到油鍋裏中小火炸1—2分鐘。用筷子可以插透就熟了。

20. 炸好的豬排放在麪包上。對了，麪包上邊還可以抹一層黃油，我給忘了。

21. 豬扒包就完成了。

小貼士

麪包的第一次和第二次發酵都不要超過28度。溼度不要超過85%。

麪糰不要發酵太大，發的太大反倒烘烤的時候膨脹力不好。

有蒸汽可以讓麪糰膨脹的更好，這樣做出來的麪包也會更加鬆軟。