什錦海鮮大拼

海鮮是吃貨們不可抗拒的一個美食種類，富含豐富的蛋白質和礦物質，相對其他肉類而言，脂肪含量較少。如果你覺得吃肉、吃甜點會胖，那麼今天這道什錦海鮮大拼絕對能讓你不再擔心體重。
多種海鮮匯聚在一起，如鮟鱇魚、藍龍蝦，每一種都擁有獨特的做法與味道，搭配不同醬汁帶來的豐富口感，給你濃濃的海邊風情。

用料  

什錦海鮮大拼的做法  

1. 取一碗，將兩個雞蛋的蛋黃、蛋清分離，取蛋黃部分備用；取一鍋，放入部分黃油加熱，做成清黃油，晾涼備用
   另取一鍋，放入少許洋蔥絲、塔里根香草、少許白葡萄酒、海鹽、白胡椒粉，加熱後放一旁晾涼，過濾後，倒入蛋黃中
   再煮一鍋熱水，將盛蛋黃的容器放入鍋中，隔水攪拌蛋黃和香草水的混合液體，攪拌半分鐘取出，邊攪拌邊倒入清黃油，再加入少許蒔蘿碎，攪拌均勻後放一旁做荷蘭汁（即視頻中的黃色料汁）

2. 在打碎機中放入酸奶、少許洋蔥絲、薄荷葉、菠菜、白胡椒粉、少許海鹽，攪拌成汁後，盛出做酸奶薄荷汁（即視頻中的綠色料汁）

3. 取一鍋加熱，放入橄欖油、檸檬皮、百里香、海鹽，油熱後加入少許檸檬汁，待檸檬皮變色前起鍋放一旁備用；另取一鍋，放入淡奶油、桂皮、海鹽，加熱備用
   將蝦膏入鍋清炒， 變紅後加入少許白胡椒粉、海鹽、檸檬汁，攪拌均勻
   將以上備好的食物，倒入打碎機中，攪拌成汁後盛出做奶油檸檬汁（即視頻中的紅色料汁）

4. 將藍龍蝦從背部用刀一分爲二，蝦膏取出放一旁備用，蝦肉上撒入少許白胡椒粉、海鹽和橄欖油，醃製備用
   炭火上放藍龍蝦，烤5分熟後取出，放少許黃油、百里香，再放入烤箱180ºC烤5分鐘取出
   取一鍋放入清水、洋蔥絲、意大利香菜葉、白胡椒粉、海鹽，再放入黃金貝，煮熟後取出
   將生蠔放在炭火上加入酸奶薄荷汁，扇貝肉、殼分離後也放在炭火上，加入奶油檸檬汁，生蠔和扇貝上撒少許胡椒粉和海鹽，繼續烤制

5. 將鮟鱇魚的尾部取出切段，用海鹽、白胡椒粉、橄欖油醃製，備用；虎蝦背部剪開，去掉蝦線，用橄欖油、海鹽、胡椒粉醃製，備用；魷魚頭、腳分離，同時用檸檬汁、白胡椒粉、海鹽、百里香、迷迭香、塔里根碎醃製，備用
   在炭火上放醃製好的虎蝦，烤半熟；取一鍋加熱放入少許黃油， 以及烤半熟的虎蝦，撒入意大利香菜碎，輕輕翻炒後取出
   將鮟鱇魚放入一鍋中用橄欖油煎制，並加入少許百里香、迷迭香、黃油
   將魷魚的頭、腳放入一鍋中用橄欖油煎制，倒入威士忌，煎至七成熟後放在炭火上烘烤
   待所有海鮮熟後，裝盤擺上燃燒的桂皮，撒上少許威士忌，完成

小貼士

1.清黃油，是將融化後的黃油靜置一段時間後，浮在上層的半透明液體油脂。剩下的白色液體叫做酪奶。
2.塔里根又叫龍蒿，經歐洲人工栽培，已成爲重要的調味品之一，“法國龍蒿”是龍蒿中的上等品種，氣味獨特，常用於給細嫩的肉質去除腥味，適用於海鮮類的烹飪，除此之外，還可以用於製作香水，能給木質氣味香水帶來沉穩的氣息。
3.鮟鱇魚頭扁寬，表皮光滑無鱗，體側有樹枝狀的魚鰭，身體最長可達一米五，幼仔時期身體透明且色彩斑斕。作爲自備魚竿的海底生物，它常年棲息海底，肉質有着Q彈的口感，適合各種烹飪方式。