【鳳梨酥】臺灣小哥的鳳梨酥，夠土夠傳統！

夏日當造的鳳梨，酸中帶甜，今天就教大家用它做臺灣著名糕點鳳梨酥，濃郁的奶香混合着鳳梨的清香，大人小孩都喜歡。而鳳梨本身也可以清熱解暑，幫助消化，夏日裏多吃鳳梨酥也不會滯膩喔！

用料  

【鳳梨酥】臺灣小哥的鳳梨酥，夠土夠傳統！的做法  

1. 鳳梨餡
   切塊的帶芯去皮鳳梨放入料理機攪碎，取出用紗布擠幹水分；

2. 取一口平底鍋，放入鳳梨碎，小火煸炒，待汁水基本收幹倒入桂花蜜，擠入少許檸檬汁，再加入黃油繼續翻炒防止糊底，待餡料變成深黃色，用鏟子翻動不再粘連，並且有明顯拉絲，鳳梨餡就做好了。

3. 酥皮
   低筋麪粉篩入碗中，再加杏仁粉、奶粉和鹽，拌勻備用；

4. 取一隻小碗，倒入蛋黃和淡奶油，攪勻成蛋奶液備用；

5. 室溫軟化的黃油篩入糖粉，攪拌至發白，分次加入蛋奶液，繼續拌勻；

6. 倒入混合麪粉，翻拌均勻成光滑麪糰，蓋上保鮮膜冷藏1小時，酥皮就做好了。

7. 包餡烤制
   在面板上先撒一層面粉，放上面團，用刮板分割成20克左右的小劑子，並揉搓成球；

8. 取一個劑子放入掌心壓扁，包入15克鳳梨餡，一邊轉動一邊收口；

9. 將包好餡料的麪糰放入方形模具，一手按住模具邊緣一手用力按壓麪糰使其緊貼盤面，然後連模具一起放入烤盤；

10. 烤箱預熱170度，放入鳳梨酥烤15分鐘左右，中途可以取出用剷刀連模具一起翻面，再繼續烤5-10分鐘上色，取出烤盤，稍稍放涼後脫模即可。