【粥底火鍋】

入冬後，酥餅變得特別懶散，蜷在一個地方就輕易不再挪動。人和貓也一樣，去廚房的距離變的尤其遠，只想在室內吃點熱乎的來維持體溫。

比如一鍋熱湯，一碗蝦粥，一頓火鍋。又或者是一次就能集齊這三樣的——粥底火鍋。

第一次吃到粥底火鍋前，我都是堅決的重口火鍋的那一派。粥底火鍋雖然看上去清新，但說它是最鮮美的火鍋也不過分。以熬粥的米湯作爲鍋底，螃蟹、蝦、蛤蜊、蟶子，新鮮又原汁原味的出鍋，配上一點耗油生抽，滿屋子鮮味把酥餅香得在一邊嗷嗷的。

等吃完海鮮，鍋裏已充滿食材鮮味，用它做一鍋海鮮粥，點綴芹菜和鮮紅的蝦頭油，最溫暖恬淡的味道也不過如此。

一盆海鮮，一碗熱粥，一頓火鍋。
冬夜裏的心和胃，被米湯溫柔的填滿。

——《日食記 · 粥底火鍋》

用料  

【粥底火鍋】的做法  

1. 150g越光米浸泡兩小時後瀝乾水分，取三分之一在小碗中碾碎，倒入鍋中，加入剩下的米，加食用油和鹽，醃製半小時。

2. 加入清水沒過三指，大火燒開後轉中火半小時至米飯煮爛。將粥湯倒出備用，米飯留下裝碗。

3. 鍋中只放粥湯，作爲火鍋底湯，加入乾貝，大火煮開。加入青膏蟹、大頭蝦、蛤蜊、蟶子等海鮮類食材，粥底火鍋完成！

4. 耗油、蒸魚鼓油、清水1：3：1，加小米椒碎和蔥花做成蘸料。

5. 吃到差不多，倒入之前步驟2的米，
   撒芹菜碎，做成海鮮粥。

6. 做蝦油：熱鍋冷油，放入大頭蝦蝦頭炒出蝦膏，油色變的紅亮，濾出蝦油。淋~