餐蛋面 ｜ 豪華版方便麪

港劇把吃麪變成了一件洋氣的事兒。

但凡有TVB劇的童年，幾乎都對那碗「餓不餓，我煮碗麪給你吃」滿是憧憬。其實這句經典臺詞早在上世紀50年代就能算得上是某種社會現實寫照。

在那個年代，儘管香港有着各色進階西餐廳，但冗長的用餐禮儀和高昂的價格都把絕大部分香港人擋在了門外，走親民路線的茶餐廳就在這座城市的縫隙間恣意生長開來。

不管城市怎麼劇變，香港的奮鬥史記憶始終被保留在桌椅發黃、方塊牆磚些許破落的茶餐廳裏。每到飯點，行色匆匆的上班族涌入街頭巷尾的熟識茶餐廳，要一客碟頭飯或點上一份餐蛋治，配上既甜美又能稍微醒神的鴛鴦。

要是想吃得更合胃口些，餐蛋面一定是當仁不讓的最佳選擇，便利快捷，有肉有蛋，末了還能喝上兩口湯，實在把時間效率最大化。

有的人認爲，餐蛋面就是香港人的精神所在。餐蛋面極好地也體現了港人不廢話、爽快利落的個性。你看，光是聽名字，就幾乎把這碗麪的精髓直給，不搞那些虛的，講究的不過就是餐、蛋和麪。

「餐」指的是午餐肉。午餐肉原先是勞工食物，畢竟能吃上新鮮的肉誰還稀罕加了澱粉又看起來略有些慘白的罐頭肉。可對香港人來說，午餐肉意味着「永遠年輕」。因爲它即時且味道還不錯，很對香港人年輕人的胃口。在工作和夜蒲之餘，開上一罐午餐肉，被掏空的身體又一次回到花花都市。

拿來做餐蛋面的午餐肉，我選的是比較老派的「梅林」，帶有一點澱粉感，正好有某種復古的年代感。切午餐肉得講究分寸，不能太厚，吃起來內部的澱粉感會過重，當然也不能太薄，否則煎過之後裏面就會很乾，很影響口感。下鍋煎之前，可以在午餐肉表面切點花刀，這樣煎出來的午餐肉會像裹了麪包糠那樣酥香。

「蛋」自然就是永遠少不了的煎蛋。基於雞蛋怎麼都好吃的大前提，唯一進階的要求就是能否煎出一枚漂亮的太陽蛋，捅破會流心的那種。

香港茶餐廳的麪條大戶除了公仔麪，還有就是出前一丁。說到面，其實公仔麪和出前一丁都可以，還有一種「福字面」，包裝上印有「福」字的上湯伊麪。據說這是餐蛋面的首選，不過幾次去茶餐廳好像見到不多，大部分食客還是會要求用出前一丁來做餐蛋面。麻油味的出前一丁，能爲忙碌的工作日午餐添上一些富足的香氣。

港式的生活智慧，就是過得艱辛，也要儘可能開心。爲了向這種生活方式致敬，那就用一杯香檳來配吧，生活再辛苦，可也別虧待了自己呀！

用料  

餐蛋面 ｜ 豪華版方便麪的做法  

1. 午餐肉我用了梅林的，切厚片，然後在表面淺淺的劃出菱形紋理，這樣煎的時候一個是能逼出更多油脂，還有就是午餐肉會更酥脆，更好吃。

2. 裏不用放油，把午餐肉放進來煎到兩面焦脆，盛出備用。

3. 我們開始煎溏心太陽蛋，煎蛋好看的祕訣是鍋要提前燒熱，燒熱以後，雞蛋放進來就能很快的定型不亂跑遼~最後磨一點海鹽在上面就可以盛出備用了

4. 水燒開放麪餅，我用的是出前一丁的方便麪。用手機計時2分鐘，這是我自己比較喜歡的麪條口感，特別的勁道Q彈，一定要試試！

5. 把調味料擠在空碗，用熱水衝開拌勻，水不用太多。

6. 把煮好的麪條放進來，擺上剛剛煎好的午餐肉和雞蛋，還可以燙一點小青菜一起搭配。