油爆河蝦【孔老師教做菜】

現在菜場已有河蝦賣了，價格在65元左右一斤。河蝦肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是高蛋白低脂肪的水產食品，最常見的做法就是油爆河蝦。油爆河蝦是上海及江蘇、浙江一帶的傳統名菜，具有悠久的歷史，它爲席上珍品，也入尋常百姓家。



油爆蝦要做得好看，通常需要油鍋裏炸，炸好的蝦殼紅潤，外脆裏嫩，然後撈起再調汁爆炒。蝦身裹汁，碗底不留湯，蝦殼上的濃汁味道，先被吮乾淨了，再剝殼，真是美味極了！遇見河蝦時你也試試，用這道菜招待客人一定是極佳的。在這裏，我也祝您在2020年，萬事順利，心想事成！

用料  

油爆河蝦【孔老師教做菜】的做法  

1. 青殼河蝦剪去蝦槍、長鬚，用清水沖洗乾淨，瀝乾水份。

2. 將蔥切小段，姜切絲，蒜切末待用。

3. 碗中加入鹽2克、白糖20克。

4. 再調入生抽15毫升，香醋5毫升，黃酒15毫升。

5. 將調味汁攪拌均勻，待用。

6. 鍋燒熱，倒入油燒至7成熱，油量要沒過河蝦。

7. 倒入河蝦。

8. 炸約30秒撈起。

9. 蝦略微冷卻，待油溫回升，再次復炸10秒撈出，復炸一下會讓蝦殼更加香脆。

10. 鍋中留少許底油，放入蔥薑蒜煸出香味。

11. 倒入炸好的河蝦。

12. 倒入調好的調味汁。

13. 大火快速翻炒至滷汁包裹在河蝦身上，起鍋裝盤即可。