法餐在家輕鬆做： 紅酒燉牛肉配土豆泥

紅酒燉牛肉是不怎麼需要技巧，而只需要讓時間發揮它的魔法的法餐。它用料樸實，看起來卻非常誘人。一鍋紅酒燉牛肉就已經包含了蛋白質、蔬菜。

濃稠湯汁充滿馥郁紅酒的香味，牛肉燉的酥而不爛，它飽腹、溫暖，算是一道昇華了的，並且一學就會的法式家常菜。

用料  

法餐在家輕鬆做： 紅酒燉牛肉配土豆泥的做法  

1. 牛腱肉洗淨切塊（3-4釐米左右）用廚房紙吸去多餘水份待用

2. 胡蘿蔔切滾刀塊，蘑菇一切四

3. 洋蔥洗淨切碎

4. 不粘鍋刷少許橄欖油，加入切塊牛肉

5. 煎至牛肉各個面變色後取出備用（鍋底一層焦香物叫fond，其中包含了肉汁、油脂等等，是結合鮮味、肉的豐腴味道的好東西，不需要剷掉）

6. 鍋內倒入洋蔥末、切滾刀塊的胡蘿蔔翻炒至洋蔥變半透明（油剩的太少的話可以加適量）

7. 轉移到燉鍋裏，加入除了蘑菇和麪粉之外的所有材料，煮開後蓋蓋子小火燉1-1.5小時（根據牛肉大小調整時間）

8. 燉牛肉的最後十分鐘，另取一小鍋熱少許油，加入切塊蘑菇翻炒幾分鐘，加入麪粉，翻動蘑菇讓它們裹上面粉

9. 將蘑菇倒入燉牛肉鍋中，邊攪拌邊繼續煮5分鐘左右

10. 湯汁略變得濃稠即可關火裝盤

11. 濃郁的湯汁在光線下閃耀着誘人的光澤。蔬菜吸收了紅酒底湯汁和肉汁，非常鮮美。牛肉本身更是不用說，配米飯或是土豆泥都是極好的。

小貼士

1、紅酒的選擇：不需要太貴，挑果香濃郁、口感柔和的，比如黑皮諾Pinot Noir ，或者是喝不完剩下的紅酒...
2、牛肉的選擇：適合慢燉的、越煮越酥的部位，通常是運動量比較大的部位，比如牛後腿、牛肩肉、牛腩
3、番茄膏是純番茄加工的膏狀濃縮製品，不是番茄醬也不是番茄沙司
4、今天做的時候家裏沒有高湯，所以用了2/3塊濃湯寶配以150ml清水
5、搭配土豆的話，直接將土豆洗淨放在水中煮熟，壓泥即可，無需添加其他佐料