酸辣粉(小白拉布綜合創新版)
做的時候是兩個菜譜一起對照着來的,期間靈光一現,創意無限,就地取材因地制宜等等行爲無數。跟哪個都不一樣,想來想去,與其在評論裏寫半天不如自己建一個。本方子適合愛吃菜,不太能吃辣的童鞋(沒想到我的辣椒油如此給力,減了量還是辣的我通了竅了,你懂得...建議大家最後吃的時候再放辣椒油~)自己評價,跟食堂的擔擔麪一個味兒,但是我比他們多蔬菜!我想放多少豆子放多少,想怎麼折騰怎麼折騰!哈!哈!哈!
1大勺(Tbsp)= 15ml
1小勺(tsp)= 5ml
用料
紅薯粉絲 | 100g |
碎米芽菜 | 適量 |
香酥鷹嘴豆(見菜譜。非油炸,更健康~) | 隨意~ |
薑蓉 | 適量 |
蒜蓉 | 2-3瓣 |
香醋 | 1大勺(15ml) |
生抽 | 1大勺(15ml) |
糖 | 1/4小勺 |
鹽 | 1/4小勺(先開始少放點,後期再加) |
胡椒粉 | 1/4小勺(適量即可,隨意) |
花椒(沒有花椒粉,所以煮了花椒水) | 15粒 |
香蔥 | 一小段 |
香菜 | 一小把 |
香菇 | 4、5朵 |
白蘿蔔 | 一小塊 |
紅紅辣椒油(自制) | 適量 |
素肉末(購於iceland,素食~) | 適量 |
酸辣粉(小白拉布綜合創新版)的做法
紅薯粉提前一夜溫水泡軟。香菇提前泡發。如果手頭沒有做好的鷹嘴豆(或者黃豆)也建議提前一夜泡上。香酥鷹嘴豆具體做法可以直接擡頭搜菜譜。
白蘿蔔切片。燒一小鍋熱水,水量大約比你準備吃飯的大碗的容量多一點,因爲這個是最後的湯頭。
等水沸騰的時間裏準備調料:大碗裏:一大勺香醋,一大勺生抽,1/4小勺糖,1/4小勺鹽,1/4小勺胡椒粉,最後擦進薑蓉和蒜蓉。
水燒開以後放入紅薯粉,焯燙兩分鐘左右,具體看包裝說明。撈出控水放到大碗裏,火不要關,水不要倒掉。
沸騰的水中放入白蘿蔔和香菇,焯燙3分鐘左右撈出,放大碗裏。火不要關,水不要倒掉。
水裏扔15粒左右花椒,煮3分鐘左右關火。花椒濾出去,花椒水澆到大碗裏,量隨意。
素肉末加熱一下,我是倒掉花椒水以後用鍋子無油炒了下。
最後組合:按口味加紅紅辣椒油,碎米芽菜,香酥鷹嘴豆(吃一點加一點,不然會泡的不脆了~),素肉末,香菜末,香蔥末。吃的時候想加醋加醋相加辣加辣,就跟下館子一樣嘛~~
小貼士
紅紅辣椒油:方子來自小白,用的小米椒十分之辣,我加了1/2大勺,後來吃了一半就不行了,用白水涮了一遍= =,建議不能吃太辣的童鞋們加一點點就好。
香酥鷹嘴豆:方子還是來自小白,誰說酸辣粉就一定要用炸的黃豆啦? 烤的不一樣好吃嘛~ 黃豆也可以烤着吃啊!