俞大廚創新綜合口味蔥油餅

天天飲食上推薦的美食，學來做了下，口感蠻不錯，自己總結了一下做法，分享給大家。

用料  

俞大廚創新綜合口味蔥油餅的做法  

1. 首先準備一個小碗放入酵母和白糖，將部分溫熱水倒入，使酵母、白糖充分溶解。

2. 泡打粉直接放入麪粉中拌勻，將溶解後的酵母水倒入麪粉中。

3. 順着一個方向將麪粉攪成雪花狀，中途分次加入剩餘的溫水。由於雪花狀的大小決定着麪粉的軟硬程度，雪花狀大則面軟，雪花狀小則面硬，而這次用的是軟面，所以雪花狀應大些。

4. 和好後的麪糰蓋上保鮮膜放到一邊餳面20分鐘左右。

5. 製作蔥油：鍋中放油1.5兩左右，油熱時放入大蔥段和兩顆大料，慢火將蔥和大料煸出香味，待大蔥有點發黑時關火，取出蔥和大料即可。

6. 製作蔥油酥：準備一隻小碗放入約10克麪粉，將剛製成的熱蔥油倒入麪粉中拌勻。

7. 麪糰餳好後，分成兩份。

8. 將麪糰按壓成餅狀，千萬不要揉。

9. 將麪糰擀成方形麪皮，越薄越好。

10. 在擀好的麪皮在上刷蔥油酥，邊緣處預留約4釐米左右的空白。接着均勻地撒上鹽6-7克左右（根據自己的口味或多或少）、蔥末、芝麻。

11. 慢慢將麪皮捲起成條狀。

12. 將面卷切開成兩段。

13. 用刀將條形面卷中間切開。

14. 切口朝上，將兩條面卷合併，並在切口處刷點油，揪着兩頭將面拉長一些。

15. 捏住面的一頭慢慢往裏捲起。

16. 將面卷尾部壓薄塞進餅底。

17. 不要太用力輕輕擀成餅狀。

18. 鍋中刷一層油，將餅放入，勤晃動，餅面上出現小氣泡時在餅的表面滴幾滴油再翻面，沿餅的周圍滴一些油，當餅的表面發脆起層就可以出鍋了。

19. 喜歡鬆軟口感的，可以趁熱用兩個湯匙的背面將餅由兩側向中間推壓，使麪餅分層散開。

小貼士

喜歡椒鹽口味的，可以將芝麻換成花椒粉。