冰鎮古老肉

冰鎮古老肉是在傳統古老肉基礎上添加了冰塊，滾熱的古老肉掛滿醬汁澆在冰涼的冰塊上，不僅是一種視覺的衝擊力，在口感上會使焦脆的外殼有一種涼絲絲的口感，冰塊會使醬汁迅速凝固包住汁水，一口咬下去汁水外溢。冰火兩重天的獨特魅力讓你欲罷不能。

用料  

冰鎮古老肉的做法  

1. 豬肉切塊用胡椒粉，料酒，鹽和蔥姜水，少許蛋液醃製15分鐘以上備用(抓勻，吃透蔥姜水)

2. 番茄醬中加入檸檬汁，糖和雞粉，少許澱粉調勻

3. 醃好的肉加入幹澱粉拌勻備用

4. 鍋燒熱入油燒熱溫度要高一些，下入肉塊大火炸制定型，小火溫炸2分鐘左右撈出控油備用

5. 鍋中油重新燒熱下入肉塊大火復炸至金黃色外殼酥脆撈出控油備用

6. 鍋燒熱入油燒熱下入番茄醬攪拌均勻，慢慢熬製濃稠

7. 下入肉塊翻勺，使醬汁均勻的裹在肉塊上，動作要快，慢了會使外殼變軟

8. 準備好冰塊容器，倒入古老肉迅速上桌享用，慢一點你就享受不到冰與火的魅力了，別燙了舌頭😂😂

小貼士

蛋液一定不要太多，否則炸不酥。
沾澱粉要勻，多餘的乾粉抖落乾淨，否則容易掉粉
沾澱粉後要迅速油炸，否則容易脫漿
番茄醬要熬製濃稠再下入肉塊，否則裹不住醬汁
提倡用檸檬汁，會使古老肉有一種果香