砂鍋焗鱸魚(不加一滴水)

不加一滴水，比蒸魚更能保持鱸魚的原汁原味，鮮美無比！

用料  

砂鍋焗鱸魚(不加一滴水)的做法  

1. 魚肉切成2釐米的厚塊，用半茶匙鹽焗粉、白胡椒粉、料酒、薑片、蔥段醃製15分鐘以上；

2. 洋蔥切大塊、西芹切段，蒜瓣6個，薑片8片；

3. 鍋放底油，依次加入幹辣椒、花椒粒，黃豆醬一勺炒出香味，再倒入洋蔥、西芹、薑片，蒜瓣，撒上研磨的黑胡椒，少許糖，翻版均勻；

4. 將醃製好的魚鋪在砂鍋的底菜上，淋入兩勺米酒，一勺蒸魚豉油；

5. 蓋上鍋蓋燜煮8分鐘後關火，關火後再燜2分鐘即可開蓋出鍋；

6. 撒上蔥粒，小米椒和香菜。

小貼士

保持鱸魚的鮮嫩，不可以燜煮太久，8分鐘即可關火，餘溫再燜2分鐘即可全熟。鹽焗粉本身有鹽味，不用再放鹽了。