超級簡易的手扒羊肉

這是一道非常挑剔原材料的蒙古族大菜，精髓就是草原無污染、純放牧的草原羊，至今我認可的羊肉產地有：內蒙古錫林浩特、呼倫貝爾；寧夏灘羊；青海、新疆伊犁天然吃牧草的羊，除了這幾個產地的羊肉沒有羶味以外，其他地區的羊肉都沒辦法用這個做法，絕對羶味十足。就是內蒙古除了錫林浩特和呼倫貝爾以外大部分地區的羊肉，也不是都好吃😅。而且手扒羊肉並不是越嫩的羊肉越好，一年生的羊肉用蒙古族的話講：水氣太大根本不好吃。三到六年生的羊肉最好吃，但現在這種羊肉已經非常少見啦！
延伸做法烤羊排連結：

用料  

超級簡易的手扒羊肉的做法  

1. 錫林浩特白旗養了三年的現殺羊骨架

2. 我這一鍋有兩個棒骨、兩個大腿骨、8根肋條。清水洗去血水，把羊骨放在大鍋裏直接加冷水，大蔥切兩段，薑切片，花椒粒直接放，大火燒開。

3. 沸騰後調小一點火，然後開始撇去浮沫兒，這個工序需要重複幾次，看見有浮沫兒就撇出去。

4. 中火大約煮45分鐘左右（視羊的年齡而異，羔羊大約煮20分鐘），用筷子扎一下羊肉，如果可以扎透，就可以加鹽啦。我這一鍋肉至少需要加4勺（茶匙）鹽，這樣才能保證羊肉入味，羊肉湯會很鹹，不能直接喝，可以另做它用（煮粥、燉紅白蘿蔔土豆…）。

5. 加鹽以後再小火煮20分鐘即可熱騰騰地出鍋食用啦。

小貼士

1、蔥、姜、鹽視羊骨的多少適量增減。
2、煮肉的時間也要看羊肉的老嫩調整，越老時間越長，標準就是用筷子輕鬆扎透羊肉即可加鹽。
3、不要把肉煮到快脫骨的狀態，那就不好吃了，除非是給牙口不好的老人或幼童吃。
4、煮肉湯是好東西，可以留起來做很多延伸美食，雖然很鹹，也很濃，完全晾涼撇去羊油，加水燜手抓飯、煮肉粥、燉白蘿蔔，胡蘿蔔，土豆…，是很好的高湯。