酒香辣雞爪
加了冬天灌香腸剩下的白蘭地,竟然別有一番風味!
用料
雞爪 | 10只 |
辣椒粉(香兒不辣,中粗顆粒) | 1勺 |
熟白芝麻 | 1勺 |
薑片 | 4-5片 |
青椒 | 1個 |
洋蔥 | 1/4個 |
生抽 | 2勺 |
陳醋 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
紅燒醬油 | 1勺 |
張裕金獎白蘭地 | 2克 |
藤椒油 | 1/4勺 |
料酒 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
蒜 | 4瓣 |
酒香辣雞爪的做法
1.雞爪洗淨,切成小塊(一切三),記得給它剪指甲哦。
2.蒜切沫,薑切片
3.洋蔥切絲,青椒切成小塊2勺生抽+1勺陳醋+1勺蠔油+1勺紅燒醬油
混合備用1.雞爪放冷水,加入薑片,一勺料酒,敞鍋煮開(敞鍋料酒纔好揮發)
2.水開兩分鐘後撈出雞爪,立即放入冷水過一遍,撈起控水備用1.熱鍋,加油,放入一勺白砂糖,小火炒出糖色。
2.加入控幹水分的雞爪,快速顛炒(就像顛炒飯一樣),炒到雞爪上面掛了糖色,表面有焦黃。
注意此時雞爪如果水分太大容易炸鍋,一定要控幹,用廚房紙吸去多餘水分,也可以帶個隔熱手套防護。1. 倒入 配好的醬汁 翻炒
2.加入一勺 白蘭地 順鍋邊溜下
3.加入蒜,辣椒粉,一半白芝麻 繼續翻炒
4.加入 開水 沒過雞爪 湯汁會很快翻滾 先敞鍋大火燒兩鐘左右
5.蓋上鍋蓋,大火5分鐘,再轉小火10分鐘1.開蓋轉大火,加入青椒和洋蔥
2.繼續大火,最後再來1勺白蘭地溜鍋
3.湯汁收到濃稠,關火
4.最後點上幾滴藤椒油
5.撒上剩下的白芝麻
小貼士
1.第一步炒雞爪容易炸鍋,千萬吸乾水分,做好防護。
2.藤椒油不能加太多,點幾滴提個味就行。
3.熟芝麻不放進去煮,起鍋後撒也可以。