潮汕酸菜魚（模仿彬弟酸菜魚）

還記得讀高中那會，汕頭首家彬弟酸菜魚出現，生意火爆到同行都來打擊報復😂潮汕版的酸菜魚確實很合我胃口，在廣州吃的太二祿鼎記大龍燚都抵不過我對潮汕酸菜魚的喜愛，尤其是吸收了湯汁的伊麪和蒜頭臘，簡直就是精華所在！

用料  

潮汕酸菜魚（模仿彬弟酸菜魚）的做法  

1. 我在盒馬買的黑魚片已經處理好了，再用胡椒澱粉蛋清醃製下，不用下鹽

2. 酸菜 鹹菜切碎，過一下水，真的很鹹（或者是不過水，量少一些）

3. 大蒜葉 姜煸香，加入鹹菜炒，炒出香味了加一個濃湯寶（此步驟是爲了湯底顏色更濃郁些，因爲我買的生魚片是沒有骨頭的，有魚頭魚骨的煎一下加熱水）

4. 鋪上一層面，豆芽，豆皮腐竹等等容易吸汁的菜

5. 水沸後開鍋加魚片，蓋上蓋子，一兩分鐘魚片就熟了，關火

6. 此乃讓酸菜魚有潮汕風味的重頭戲！！小蔥和蒜頭切碎

7. 適量底油，油溫六成熱的時候加蔥蒜末，炸到微微泛黃的時候提高溫度，直至焦黃時關火。餘溫會把蔥蒜末變得發黑而不至於發苦

8. 澆油，完成✅