鍋包肉（涼了不會硬）

酸甜可口 好吃不膩 冷熱口感不變
相對於傳統做法我加重了油的用量，這樣的好處是在口感上會更加酥，但酥而不硬，且在菜涼後澱粉外殼也不會反生變硬 。
最近做了一次沒有土豆澱粉了 用了木薯澱粉 口感也非常好 同樣不會反生 不硬  木薯澱粉與玉米澱粉比例2：3

用料  

鍋包肉（涼了不會硬）的做法  

1. 裏脊切片 加入澱粉  加入適量水混合  混合好後 捏一下澱粉糊 抓起是塊 入手化糊 就可以了

2. 加入適量油 和在一起 澱粉糊變成稠酸奶狀油就夠了  這樣的澱粉糊炸出的鍋包肉不會反生 涼了吃起來口感也不會改變

3. 入油鍋 過兩遍油

4. 鍋留底油 加入白糖 白醋 鹽（我用的白醋是7度的比較酸 所以白糖放的比例較高  5：3）  不停攪拌直到糖醋汁變稠 （怎麼判斷：用金屬勺子在醬汁裏過一下拿出 挺幾秒 看一下勺子上留下的醬汁是稠酸奶狀態就正好） 把配菜放進去一起翻炒

5. 最後加入炸好的肉一起翻拌均勻出鍋