放涼了也不會變硬的糯米籺

糯米籺是家鄉的特色美食，因爲製作繁雜，以前只有像過年這樣的大節日才能吃上。但這卻是每個遊子最掛念的味道

用料  

放涼了也不會變硬的糯米籺的做法  

1. 除了五花肉，韭菜，木耳，花生是必需的，其他的配料各家不同，
   我喜歡加蝦皮，
   老媽喜歡把白蘿蔔換成馬蹄，
   而外婆卻喜歡添加豆泡

2. 糯米籺的餡是熟餡
   下油、鹽、蠔油，炒香肉沫

3. 加木耳
   加白蘿蔔（白蘿蔔切丁後加些鹽，出水後倒掉水，否則炒餡會出水）
   

4. 加花生（花生炒香，脫皮後，切碎）

5. 加蝦皮（蝦皮炒脆後搗成粉末，吃起來口感更好）

6. 前面炒好後關火，然後再加入韭菜，利用餘溫燙熟（半生最好）

7. 煮開水，然後用筷子邊攪拌邊加開水，燙熟三分之一的糯米粉，然後趁熱搓成粉團
   （純糯米粉做的籺，煮熟放涼後會變硬，每次要吃都要重新煮熱。爲了避免變硬，一份的糯米粉加三分之一的紅薯粉，拌勻）

8. 從大粉團中分出小團，搓圓後壓扁，用手捏成四邊薄中間略厚的窩窩

9. 加餡

10. 半月型的糯米籺是鹹餡（可湯煮，可蒸，可煎，可炸，吃法多樣）

11. 三角形的糯米籺一般是甜餡（一般是花生，芝麻、白糖）

12. 水煮開後再放入糯米籺，大火蒸7分鐘後關火，等10分鐘後再開蓋

13. 因爲加了紅薯粉，成品成半透明狀，軟糯鹹香

14. 成品（蒸一次，放涼了也隨時可以吃）

15. 成品

16. 成品