老廣白切雞

作爲一名老廣，對兒時的味道情有獨鍾，對於白切雞，我是不斷研究不同的做法，務求達到飯店的水準，經過反覆不斷的製作，終於達到心目中的水準。

用料  

老廣白切雞的做法  

1. 首先製作白滷水，這是我個人配方，家裏沒大湯鍋，只能用這個，大量的水，鹽，香葉，桂皮，八角，薑片，蔥段，料酒下鍋，到把水煮開爲止。

2. 拿着雞頭吊水，放下去幾秒起來，再放下去，這步驟是讓雞皮緊縮，不容易破，使雞肚內外溫度平衡。

3. 吊水反覆三次後，把整個雞浸泡在湯裏，大火煮滾，倒計時五分鐘。五分鐘後拿出來，泡進準備好的冷水裏。待雞冷卻，然後再回鍋，水開後關火，蓋住浸30分鐘，雞體積大可適當增加時間。30分鐘後拿出來馬上泡到冷食用水裏使其迅速冷卻，冰水更佳。

4. 起碟後把水晾乾，自然風乾冷卻，待雞皮乾燥緊緻後，均勻塗抹一層麻油。

5. 斬了放盤，請忽略我的刀功。

6. 製作薑蓉，把肉姜剁碎，撈鹽，放生花生油拌勻。

7. 開吃，希望大家喜歡。

小貼士

測試雞熟不熟，用筷子戳進去看看有無血水滲出。