臘味皮蛋

凜冬已至
各家各戶曬起的臘味年貨都已初有成色
油澄澄的，散發出誘人的光澤
天氣轉眼成了零下，冷冽清澈
驀地感覺有了臘月過節的氛圍
鄉情突涌 懷念小時候過年時對臘味那種簡單而強烈的期待
開始想念那一口臘味菜了

用料  

臘味皮蛋的做法  

1. 材料圖

2. 材料洗淨切好（如圖）

3. 鍋中倒入香油

4. 加入切好片的香腸和薑絲一起翻炒

5. 炒至如圖中兩邊捲起，微黃
   保持中火

6. 加入料酒，去腥
   繼續用中火

7. 加一點水燜煮一會（水加到香腸的一半即可）
   燜煮的時候保持中小火

8. 待鍋中水收幹後，轉大火
   加入青、紅辣椒、蒜瓣繼續煸炒

9. 鍋中加入適量鹽

10. 等辣椒炒熟變軟後，加入切好的皮蛋
    繼續保持大火

11. 皮蛋入鍋後，不要用勺子翻炒，用炒鍋來回顛動，因爲皮蛋易碎易散
    出鍋前撒入雞精

12. 很下飯

13. 配一晚米飯，開吃

小貼士

1加入皮蛋後，切記不要用鍋鏟不停翻炒；