🌶川味🌶🏡家常麻辣肥腸魚🦈🥘（😎😎坐在家裏吃川菜😋😋🍲）

放假在家，閒來無事，想起在成都吃過的肥腸魚😋😋。想吃🤔，就做😎

用料  

🌶川味🌶🏡家常麻辣肥腸魚🦈🥘（😎😎坐在家裏吃川菜😋😋🍲）的做法  

1. 鱸魚兩條，去鱗，剖肚，洗淨。選擇鱸魚是因爲刺很少。一般是用青魚或者草魚。

2. 將魚尾部開一刀，沿着魚骨橫向片開，如圖所示，得魚肉兩塊，魚骨一副。

3. 將魚肉片成片兒，放雞蛋，蔥姜，黃酒（或料酒），鹽抓勻，放入澱粉抓勻，加入一點油，抓勻。醃製。

4. 魚骨砍成段，加入蔥，姜，黃酒（或者料酒），鹽，抓勻，醃製

5. 萵筍切段，焯水，備用

6. 豆芽，焯水，備用

7. 蔥，姜，蒜切成末

8. 起鍋燒油，熱鍋涼油，下入蔥薑蒜末

9. 加入郫縣豆瓣醬，炒出香味兒

10. 加入火鍋底料，將火鍋底料炒開

11. 倒入魚骨，烹入料酒，翻炒

12. 翻炒兩分鐘，倒入開水，大火煮開。

13. 加入豆芽，萵筍，大火煮開。期間加入鹽，胡椒粉，糖，醬油調味。

14. 將煮透的魚骨，萵筍，豆芽撈出鋪在碗底。

15. 在湯中下入魚片，大火煮開

16. 將滷肥腸切段，灑入鍋內，跟魚片一起煮到魚片成熟。

17. 將煮好的肥腸魚片一併倒入碗內。切一點蔥末，蒜末，撒一點花椒和白芝麻。燒熱油，澆上，“呲”，香氣四溢。
    開飯嘍🤓🤓🤓😋😋😋

小貼士

魚：可以選青魚，鰱魚，草魚，因爲怕刺，我選了鱸魚。
        魚片如果自己不會片，可以讓賣魚的給片好
肥腸：有時間可以買生的，但是味兒大，清洗費勁。我選了滷好的肥腸。