正宗川味土豆燒排骨

這道菜土豆煮得綿軟，小火慢燉充分吸收了肉的香濃，是一道外觀樸實而內涵豐富的實在菜。因爲花椒和豆瓣醬的加入，多了份川菜特有的鮮香麻辣勁兒。好吃易做的家常菜，燒一鍋就能吃一週。搭配麪條就是香辣濃郁的排骨麪，一大碗吃下去是特別踏實的滿足感。

本菜譜來自劉小溜爺與小夥伴合作的美食微信公衆號FusionYO，如假包換的川菜小王子一帆原創。

用料  

正宗川味土豆燒排骨的做法  

1. 土豆削皮切成滾刀塊，冷水浸泡待用。

2. 排骨洗淨，冷水下鍋，大火燒開後轉中火繼續煮到肉斷生，用湯勺將浮沫撈出，關火將水倒盡。

3. 菜鍋大火燒熱， 下一大勺油燒到六七成 (剛感到熱浪襲來，油還未冒煙)的時候，下豆瓣大火快炒，再下大料、花椒、香葉、桂皮翻炒出香味，技術過硬或純屬膽大的盆友可以在這時發動顛鍋技能。

4. 下排骨繼續大火翻炒至香料在肉上裹勻， 放兩到三湯勺老抽給排骨上色。待排骨炒到表面微焦的樣子關火，加入水直至剛剛沒過排骨。

5. 將菜鍋中的食材全部轉移到另一口鍋。蓋上鍋蓋蓋大火燒開後轉小火十分鐘，放入切好的土豆塊和冰糖。

6. 大火再次燒開後轉小火慢燉三十分鐘，加鹽調味後即可出鍋！

7. 正巧煮了個面，澆上兩勺湯汁，配上糯軟的土豆和美味的排骨，好吃到恨不得把每一滴湯汁都舔乾淨！

小貼士

01 豆瓣醬最好買郫縣豆瓣，下鍋之前最好切細一些。
02 這裏用的是紅花椒，青花椒更嫩更麻，選擇看個人喜好啦。
03 排骨一開始多洗幾遍，直到沒有太多肉渣和血水餘留。
04 燉排骨使用的鍋最好是鑄鐵鍋，還可以是砂鍋，保溫受熱比較均勻，都是可以最大程度得保留和發揮食材美味的鍋具。
05 燉排骨的時間看個人喜好，燉得時間越長，排骨就越軟爛和入味。最好不要把湯汁收幹，留一些包裹着土豆和排骨會更好吃更下飯哇！