京醬肉絲（家常版）

用料  

京醬肉絲（家常版）的做法  

1. 首先準備甜麪醬，澱粉，生抽，老抽，料酒，蠔油，白糖，少許鹽，適量的蔥薑蒜（豆皮可忽略）

2. 裏脊肉切絲，沒有裏脊肉可用五花肉代替，不過口感會差一些

3. 向肉絲中添加適量料酒和澱粉（目的是鎖住肉中的水分）

4. 甜麪醬兩勺

5. 加入生抽剛好沒過甜麪醬，緩緩攪拌製成醬汁
   依次加入蠔油，白糖，料酒
   攪拌均勻

6. 碗中加入澱粉和兩勺水，攪拌使澱粉融化
   
   這一步中水不能加多，否則澱粉易結塊

7. 再次加水使澱粉水呈現如圖所示的狀態

8. 蔥切末，蒜切片，姜切末

9. 材料備好後準備下鍋

10. 油溫燒至5成熱後下入蔥薑蒜爆香
    倒入醃好的肉絲迅速翻炒

11. 炒至肉絲變色加入事先調好的料汁

12. 加入適量清水沒過肉絲開大火燒開後加入老抽調色

13. 根據個人喜好將湯汁收到一定程度後倒入澱粉水勾芡
    出鍋裝盤