【辣子雞丁】鹹鹹辣辣，配米飯無敵

在外面吃過好多次辣子雞丁。
憑感覺和記憶自己做了一份，沒想到味道很棒！我先生還以爲我外面打包回來的😂
可能沒有地道川菜那麼正宗，但也很好吃的～

用料  

【辣子雞丁】鹹鹹辣辣，配米飯無敵的做法  

1. 雞腿或者雞翅根都可以。不太建議雞胸肉，因爲比較柴。我買的是雞翅根，2人份，8只。先泡半小時，去去血水，然後洗乾淨，去骨，切成小丁，裝碗。這一步忘拍了...

2. 拍兩三顆蒜，切點薑絲、大蔥，放進雞丁裏。然後2勺料酒，2小勺鹽，磨一點黑胡椒，抓勻。醃製半小時。建議這一步鹽基本放足，不然後面炸好了，再放鹽炒不容易入味了。

3. 鍋裏多放點油燒熱，不確定燒到多熱的話，可以丟個雞丁進去試試，有呲啦響冒泡了，就可以全下去了（我倒進去之前，把蔥薑蒜這些料和湯水都去掉了）。  我這裏差不多炸了8-9分鐘，炸至金黃撈出瀝油。

4. 鍋裏油再燒熱些，雞丁倒進去復炸一遍。1-2分鐘就好了。還是撈出瀝油。鍋裏的油倒出來，留一點點在鍋底。

5. 切好蔥薑蒜、幹辣椒，下鍋，加花椒，炒香。（這裏的料可以多放點，比較香）

6. 雞丁瀝好油下鍋，加1勺老抽，1勺料酒，1勺生抽，一點蠔油，翻炒。前面鹽差不多放夠了的話，這裏就不用加了，因爲還加了醬油，鹹味足夠了。湯汁收幹就可以盛出來啦！完成～ 又香又鮮又辣又有嚼勁兒

小貼士

雞丁要醃入味，鹽差不多一次放夠