番茄龍利魚（香酥番茄球）

用料  

番茄龍利魚（香酥番茄球）的做法  

1. 龍利魚切丁放入盆中，加蔥，姜，少許料酒，鹽，醃製10分鐘左右入味。

2. 醃製好後，把薑片挑出。撒上幹澱粉，加水，用手抓勻，不稀不幹狀態。

3. 下鍋炸一下，隔壁小孩都饞哭了（輸入法自動出來的），不過確實把我家2歲的老二饞哭了。。。。炸一遍出鍋後，待油溫升高，再次復炸，更酥脆。

4. 瀝油後，裝好備用。就這功夫姐姐在寫作業，弟弟在偷吃，這個炸好的魚丁特別香酥，如果陪着麻辣鮮現在也可以直接上桌了。。。

5. 黃瓜切丁，大蔥射丁，青豆備好，如果有胡蘿蔔可以來一着胡蘿蔔丁。。。這些丁，在醃製魚肉時準備。

6. 炸魚丁的油倒出後，不用再加油，利用鍋內底油直接放入蔥丁，爆香，依次加入青豆，黃瓜丁，煸炒一下（煸炒時如果鍋幹可以放一點點水），然後放入四勺番茄醬，稍加翻炒加入適量水，勾少量芡。將龍利魚放入，顛勺兩下，出鍋！

7. 味道好極了！

8. 有一點遺憾的是，醃製魚肉時我用的是蔥花，挑不出去，影響了成品的觀感，，，醃製時最好用大蔥段，和薑片，醃製過程中勤加攪拌。油炸前把薑片蔥段挑出。

小貼士

會做鍋包肉的朋友，在放澱粉掛糊步驟會得心應手一些，掛糊和鍋包肉掛糊一樣。