淮揚家常菜之“清燉獅子頭”

老爸的看家菜，對於揚州人來說，這樣的流程可能不算啥，但是已經讓我的東北老公驚歎不已，做個菜至於費這麼大勁嗎？但每次做出來他又是吃的最多的那個😜
揚州人對獅子頭有獨特的追求，精髓是“細切粗斬”(揚州話斬大約等於普通話的剁)，這樣才能入口即化，但又不至於食之無物。
肥瘦相間的獅子頭，配上燉得酥爛的白菜、青菜或者春筍，看似清淡，其實內有文章，細膩豐富纔是“食不厭精”的揚州人要的那個味道!

用料  

淮揚家常菜之“清燉獅子頭”的做法  

1. 肥瘦比例大約1：3，細切成丁，再慢慢斬成肉泥(嫌麻煩就交給絞肉機吧)

2. 荸薺去皮切成末

3. 加入荸薺一方面豐富口感，另外也可以解油膩(同理馬蹄也可以換成筍丁，看個人喜好，當然正宗獅子頭就是純肉的，我家習慣加些荸薺)

4. 敲黑板!重點來了
   把調料和少許水澱粉加進去之後，順時針用筷子攪拌200下左右(你要逆時針也不是不可以)，‼️一定一定要同一個方向攪，這樣才能“上勁”，做出來的獅子頭有嚼勁

5. 接下來就是成形的階段，我家習慣用勺子和小碗衛生一點(願意用手捏的也OK)

6. 水燒開後小火或關火，將肉圓放入鍋中
   再一次敲黑板‼️一定要小火或者關火
   不然 呵呵 等着你的是一鍋肉糜湯

7. 小火燒開，燜1~2小時(要不怎麼說費功夫呢)，最後可加配料如青菜、竹筍、大白菜，配菜不用放太早
   不得不說康寧鍋真是適合燉一切，配獅子頭美美噠👏
   (講究一點可以買小砂鍋，一鍋一粒獅子頭也是很贊!)
   祝大家都成功做出心中的淮揚名菜——獅子頭