紅燒獅子頭～淮揚家常

用料  

紅燒獅子頭～淮揚家常的做法  

1. 五花肉：選用四分瘦六分肥的豬五花肉

2. 鍋裏準備一些水、蔥、薑片

3. 肉切成大塊，去除肉皮。

4. 切下的肉皮，可以放進鍋裏一起煮。

5. 將肉塊～切成肉片～肉絲～肉丁（石榴籽大小最佳）

6. 灑水（蔥姜水），稍加剁碎

7. 至呈現粘稠狀，水分吃進肉餡不滲出

8. 再加入適量色拉油，剁碎

9. 水裏加入：生抽、白糖、香葉、桂皮
   
   餡里加入：生抽、老抽、白糖、蠔油

10. 加入蔥薑末（如果之前用了蔥姜水，則不用重複加蔥薑末）；
    充分攪拌，至上勁兒。

11. 將水鍋燒開

12. “弄”成肉丸子，放入鍋裏

13. 中火或小火，大約1.5-3小時。（根據鍋具不同）