家庭版簡易紅燒獅子頭
臨時想上傳菜譜,沒有做,所以沒有照片,網上隨便搜了一張,不要介意,看步驟就好!
用料
豬肉 | 一塊 |
雞蛋 | 三個 |
料酒 | 適量 |
老抽 | 適量 |
鹽 | 適量 |
食用油 | 適量 |
海椒面 | 適量 |
雞汁 | 適量 |
蓮藕 | 一節 |
老薑 | 20克 |
大蒜 | 20克 |
洋蔥 | 一個 |
馬蹄 | 適量 |
香菇 | 15克 |
胡椒 | 適量 |
豬肉剁成餡,不過不要太細,加入蓮藕末,馬蹄末,香菇末,薑末,蒜末,洋蔥末(裏面的配菜可以自由選擇,也可以選擇完全不加),雞精,味精,食用鹽,料酒,雞汁,雞蛋,胡椒,少許香油,攪拌!
順着一個方向攪拌,然後可以選擇摔打肉末增加它的彈性和質感! 好了以後做成如上圖般大小的圓球狀,備用!
用一個容器打上幾個雞蛋,攪拌均勻,然後把獅子頭沾上雞蛋液!! 鍋中下油,六門油溫時控制油溫成文火,把裹過雞蛋液的獅子頭下油鍋炸,封皮,然後撈起備用!
鍋中下油,加入老薑,大蔥,少許幹海椒,花椒,八角,桂皮,香葉,小茴,炒香,加入海椒面炒香加水,把炸好的獅子頭放入湯中,湯中可加入少許的胡椒和雞汁提鮮。武火燒開,調鹽味,改文火,煮上二十至三十分鐘即可,
擺盤,把湯汁中的各種香料撈出扔掉,湯汁勾芡,收汁,澆在獅子頭上即可!
小貼士
1,獅子頭的肉不能太細, 2,攪拌肉末的時候一定要順着一個方向,最好能摔打一下 3,在炒湯汁的時候可以選擇只用海椒面,也可以選擇郫縣豆瓣,個人喜好, 4,炸獅子頭的過程是在封皮,增加獅子頭外面的硬度,最好的就是獅子頭呈金黃色!