紅燒獅子頭(荸薺版）

媳婦不知從哪受刺激了，想大口吃肉丸子，今天逛菜市場看到有荸薺賣，就買來做獅子頭，喂喂她的饞蟲。
另外這濃油赤醬大肉丸，是不是也是年夜飯的好菜。

用料  

紅燒獅子頭(荸薺版）的做法  

1. 豬肉我是超市買的絞好的肉餡，可以買瘦一點的五花肉或豬腿肉配點肥肉，肥瘦比4:6口感會比較鬆軟，我這個肥的有點少，口感比較緊實，還好荸薺增加了鬆軟口感。

2. 荸薺切成小碎粒，400克肉用了5顆。

3. 姜切成末，小蔥切成蔥花。

4. 肉中加入兩個雞蛋，料酒3ml，生抽3ml，老抽1ml，胡椒粉1克，鹽2克，生粉適量。再把切好的荸薺，蔥花，薑末一起倒入碗中，然後朝一個方向充分攪拌均勻，多攪拌一會兒讓肉充分吸收調料。

5. 調好後醃製10分鐘，再做成比雞蛋稍大的肉丸。
   製作肉丸時可以在兩隻手中來回多拍打幾下，讓丸子更緊緻有韌性。
   如果來的急，可以一邊做一邊下油鍋炸。

6. 炸至表面金黃即可，炸丸子時油溫要有六七成熱，丸子下鍋炸時火不要太大，要不丸子表面容易焦。

7. 丸子炸完後，把油倒出，鍋內留點底油，下入兩三片姜和蔥段(蔥留一點後面加水後再放）熗鍋，再放入八角一顆，也可放點耗油提鮮，我沒放，再加入一碗清水。再加入3ml生抽，3ml料酒，2ml老抽，然後大火燒開。
   燒開放入炸好的丸子，用中火燉20-30分鐘。

8. 帶湯汁燒至剩差不多半小碗時，嚐嚐鹹淡，根據自己口感決定是否加鹽。然後把丸子先盛到碗中，鍋內的湯中加入適量的水澱粉，稍微收濃點湯汁，收汁後把湯汁澆到丸子上，散上一點蔥，就大功告成了。

小貼士

1.肉末調味時鹽注意別放多了，鹽多了肉丸會鹹，很影響口感；
2.丸子炸到表面金黃即可，火不能太大，要不表面很容易焦。