淮揚名典-紅燒獅子頭

紅燒獅子頭是屬正宗淮揚菜系。有肥有瘦的肉丸紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉丸與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。

用料  

淮揚名典-紅燒獅子頭的做法  

1. 準備食材及調料，具體計量看用料明細

2. 姜蔥切沫，馬蹄切小顆粒

3. 肉丸製作：肉沫200克，加一勺薑末，一勺蔥花，1/4鹽，一勺蠔油，1/4胡椒粉，一勺料酒，兩勺清水，半個雞蛋同一方向攪拌上勁，再加一大勺玉米澱粉一起拌勻，最後加馬蹄碎同一方向攪拌均勻備用(豬最肉要七分瘦三分肥，用刀剁成細小顆粒)

4. 所有配菜調料攪拌後的效果，就準備上鍋油炸了

5. 燒熱油，丸子下油炸至金黃，撈出備用。（中火）

6. 留一點滴底油，放一大勺白糖炒至成焦糖色（中火），加入三小碗水

7. 鍋中加四片姜，小蔥（大蔥），一勺生抽、半勺老抽

8. 放入炸好的丸子，中小火加蓋燜煮三十分鐘，中間翻轉丸子幾次。

9. 三十分鐘後，大火收汁，鍋內汁水不多了，澱粉調水收汁。

10. 丸子均勻裹滿料汁，關火準備裝盤

11. 排盤發揮自己想象，獅子頭色澤紅亮，軟糯香甜，味道巴適慘了！