入門版紅燒肉 ｜ 好吃不油膩

這個是開啓美食博主的第一步，自創紅燒肉。中華美食講究的就是隨意兩個字（原諒我膚淺的認識），除了不要太鹹太多油，其他調味料都可以客隨主便，隨意就好。原則是先少後多，試試味道再繼續調整，下一次做就有手感了。

這一款紅燒肉是外酥內脆，切開表皮後還可以看到內部肌肉的緊緻，吃起來特別彈牙有口感，特別適合下酒或者單獨吃。

用料  

入門版紅燒肉 ｜ 好吃不油膩的做法  

1. 冷水入鍋，漫過整條五花肉，加一把姜蔥去味。這一步是要去腥污。

2. 水開了後再煮10分鐘，直到肉條變得。髒水可以倒掉了。

3. 把肉條切成三個手指左右寬，浸冰水，使肉條收縮，口感緊緻。

4. 同時放油進鍋，冰糖倒入，小火慢煮，此處一定要耐心，先敲碎冰糖，再慢麼翻炒，不能離開爐竈。

5. 同時可以加一把洋蔥薑蒜進來烤香。但是不要跟冰糖醬混合。等到冰糖完全融化。

6. 肉條從冰水撈出，用廚房紙擦乾多餘水分。不然會爆鍋。

7. 開始上糖色。

8. 力求每一面都沾到糖色，需要耐心翻轉，一面煎完到另外一面，每一面大概2-5分鐘。豬皮的那一面尤其重要！

9. 好在我開了最近超火的《慶餘年》，一邊看一邊煎，追劇做飯兩不誤，太機智了！

10. 煎到全部上糖色變焦黃，就可以倒入啤酒。如果家裏沒有啤酒，可以加一點料酒和溫開水。

11. 加入大料。

12. 黑醬油 + 生抽 + 鹽= 隨意

13. 如果水不夠，務必要加到蓋住五花肉後突出1/3 以上水位，不然等下不夠水收不了汁。

14. 開始小火慢燉，起碼1.5小時，看你心情和餓不餓。

15. 最後大火收汁，上碟，淋汁！

16. 夾入荷葉包，一口可以吃一個！

小貼士

炒糖色火候要把握住，不然會變苦
喜歡吃辣的可以多加一點辣椒幹去提味
鹹淡可以自己調控，建議點開始不要加鹽，因爲生抽就已經很鹹，後期試味再加鹽。