土豆燉排骨（這樣做只需燉30分鐘，吃到扶牆）

土豆燉排骨是非常經典的家常菜，主跟紅燒肉一樣，每家都有每家的味道。
但以前每次都要燉一小時，並且排骨的口感還是柴，我也試過在出鍋時燒蒜子油，但最後依然是吃光了土豆剩下排骨。
今天過了一下油，放進鑄禮記琺琅鍋燉了20分鐘，加入土豆後因爲有事忙，燉了不到10分鐘，就直接關火燜了一會兒，總共不到30分鐘，開吃的時候，排骨肉質是酥軟的，非常入味，土豆也是非常香，一大鍋兩個人吃到扶牆。
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用料  

土豆燉排骨（這樣做只需燉30分鐘，吃到扶牆）的做法  

1. 排骨砍段處理乾淨後，撒上面粉和鹽包裹均勻；

2. 粘上雞蛋液；

3. 燒熱半鍋油，分批放下去炸到金黃；

4. 撈到琺琅鍋裏；

5. 加入油、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬、花椒粉和孜然粉，再加入半鍋水拌均勻；

6. 加上蓋子，中火燒開後轉小火燉20分鐘；

7. 來處理土豆，去皮切滾刀塊；

8. 燒熱原來的油鍋繼續過油；

9. 加入到排骨中，加入麻辣香汁和剁椒，繼續燉10分鐘，最後撒上蔥花上桌。

10. ◆◆◆以下爲成品展示◆◆◆

11. 成品1

12. 成品2

13. 成品3

14. 成品4

15. 成品5

16. 成品6

小貼士

△ 這次排骨我選擇了一條一字排和一條前排，前者好看後者好吃，但每一塊口感都不錯，唯一不太滿意的是砍得有點大，因爲檔主知道我要油炸，好心給我砍大塊一點，沒想到這麼大，但總的來說油炸的確要塊頭大一點纔不會縮掉，所以這點值得注意拿捏一下；
△ 不要嫌過油麻煩，因爲肉質酥軟口感更好，還省了後面燉的時間和資源，用琺琅鍋導熱更好也更鎖鮮；
△ 口味可根據喜好調整。