老醬燴鱔魚

實際上這個名字似乎不太準確，不過，我們做鱔魚通常用這種方式，那種有點香甜油膩的鱔糊最多淺嘗即止。這種做法來自我們的一個朋友，我剛參加工作的時候，這人是我們單位的客戶，常常過來辦業務，偶爾聊天，他長相算得上英俊，但好像是個孤兒，我記得他跟我說過，說自己爲了娶一個媳婦，努力攢錢，用了整整十年時間，攢了1000元錢，後來他果然娶妻生女，老婆長相非常大衆，女兒也隨了老婆，屬於貌不出衆但心地善良的人。
      有幾年，一到栽秧的季節，他就會抽一個週末，邀請朋友們吃飯，那時候放水泡秧田，鱔魚已經養得肥嫩，去他家就是吃鱔魚，他經常買一小桶鱔魚回去，煮一大盆，再加上些別的小菜，朋友們吃得不亦樂乎，用這種方式請春客，讓人印象深刻。我專門向他請教過怎麼做，他說，紅皮蒜，小韭菜，麪醬，這幾個比較關鍵。

      在超市看到有賣處理過的鱔魚，雖然看上去不是最新鮮的，但想到那個久已不聯繫，淡了的朋友，就買回家做。

用料  

老醬燴鱔魚的做法  

1.       買回來處理過的鱔魚

2.     我不想用平時用的生熟砧板，就用雙立人的剪骨剪刀剪成段，其中一些未處理乾淨的順便清理一下

3.       沒有用清水沖洗，而是直接放入料酒，小蔥，幹小黃薑片，準備焯水，據說這樣可以最大限度地去除腥氣

4.      用一口平時不怎麼用的鍋，專門用來焯水，冷水下鍋，水一開就撈出來過涼水，可以看見水開前血沫已經很多

5.    撈出來後立刻過涼水沖洗，保持鱔魚的完整，反覆沖洗，不要太用力。

6.      要用這種大瓣的紅皮蒜，獨蒜和白皮蒜沒有這種香。

7.      剛好從臨滄那邊買到這種漂亮的三線醃肉，切了一小塊下來

8.      處理帶腥味的食材，薄荷也是必須的，松毛小韭菜忘記拍照了

9.      蒜瓣拍散，辣椒掰成段，三線肉切成片備用

10.      熱鍋熱油，把蒜瓣，肉片，辣椒同時放下去爆香

11.      鱔魚放下去翻炒一次後，放老醬

12.    放入松毛韭菜

13.    加入水，輕輕翻動一下，然後燴，水開以後，放入薄荷，再翻動一下，大火收汁。水多了也沒關係，這湯汁可以用來做鱔魚米線麪條的湯汁。

14.     起鍋裝盤，春天的韭菜，春天的薄荷，春天的鱔魚，和遙遠的關於朋友的回憶一起，奉獻給你。