炸響鈴

幹炸響鈴，薄如蟬翼的腐皮包括新鮮的肉末與荸薺，經油炸，最後呈現馬鈴狀，鬆脆爽口，鮮香味美。

用料  

炸響鈴的做法  

1. 菜餚原材料

2. 將荸薺（馬蹄）用乾淨毛巾包裹將其錘碎。

3. 錘好的馬蹄碎（這裏馬蹄碎還片粗，需要再繼續用刀剁細一點）

4. 錘好的馬蹄碎繼續用到將其剁至細碎末。

5. 擠去馬蹄碎裏面的水分

6. 將豬頭剁至肉末狀

7. 剁好的肉末放入碗中（這裏肉末可以直接買現成的新鮮肉末）

8. 加入馬蹄碎

9. 加入蔥末、薑末

10. 加入所有調味料

11. 所有材料加完以後，將其攪拌均勻

12. 腐皮撕去邊緣較硬部分（如果不撕去，包的時候注意貼服感和緊實度）

13. 取一張腐皮，四周均勻抹上少許麪粉水（爲了最後腐皮易粘合）

14. 然後取適量攪拌好的肉末放至腐皮上，擠成粗細均勻的長條狀

15. 將腐皮輕輕卷至條狀（這裏卷制時，注意兩側收口，可以一開始卷一層再將兩側收緊，繼續卷制）

16. 卷制好的半成品（製作好的半成品也可以冷藏放置一會兒，這樣豆腐皮會完全溼潤，有利於炸制，目的是乾的腐皮入油炸制顏色會瞬間變白，容易快速炸幹）

17. 斜切成塊狀

18. 切好的半成品

19. 鍋里加油加熱至五~六成熱時加入腐皮卷塊，炸制結殼撈出

20. 待油溫回升至六~七成熱再將腐皮卷塊加入，繼續炸製表面金黃色撈出瀝油

21. 最後成品圖（炸好的腐皮卷塊入口後咀嚼起來聲聲帶響，因此得名爲“響鈴”）

小貼士

1、豬肉一定要選擇新鮮的豬腿肉，肥瘦比例在3:7左右，這裏也可以根據個人口味適當做比例調節。

2、荸薺（馬蹄）農貿市場裏有現成去完皮的，購買回來清洗乾淨後要瀝乾水，因其用量不多，如購買多了，多餘部分可以用淡鹽水浸泡15分鐘之後直接食用。

3、最後卷制時，粗細度可以根據個人喜好而定，建議不宜偏粗，否則加熱時不好控制內部成熟度。