仔姜燒排骨（偏粵菜口味）

去年8月17號做的這道菜，翻年2個月了，拖延症無救。


仔姜旺季的時候我家經常吃仔姜做的菜，這個排骨是更靠近頸骨的部分，不是肋排。


沒有放豆瓣醬，放的是甜醬，柱候醬，沙茶醬，還有黃豆醬。口感略甜一點。

用料  

仔姜燒排骨（偏粵菜口味）的做法  

1. 夏天的時候仔姜很便宜，吃仔姜毫無壓力。排骨是用的靠近豬頸子那一節的，肉沒有肋排那麼多肉，但是口感更勁道。

2. 只用了八角桂皮，是因爲家裏就只剩這些了。

3. 排骨。

4. 排骨用冷水泡20分鐘，配上老薑，大蔥，一瓶蓋白酒，加水煮沸。左邊的老薑有點黑，是因爲剛盅完花椒麪的盅鉢沒有洗，直接就盅了老薑。

5. 煮沸就是爲了把排骨裏的血水煮出來，大火煮10分鐘，撈出排骨沖洗乾淨。

6. 鍋裏放豬油，油熱放八角桂皮老薑，炒出香味，推到一邊，鍋裏剩下的油用來炒柱候醬，沙茶醬，黃豆醬，然後放花椒。

7. 把調料炒出香味，倒入排骨，這時候放一點冰糖，繼續炒一會。

8. 加水，放一點醪糟。

9. 換成砂鍋，加仔薑片，這時候需要加鹽。

10. 繼續煮，大概半小時，用中小火。

11. 半小時後，收汁收得差不多了，放雞精，然後放二荊條。

12. 盛出來。

小貼士

這道菜非常簡單，味道偏甜。