泰興紅燒肉

長大後走南闖北每到一處吃到紅燒肉時總是想念孩童時爺爺在土竈前炒肉時夾一塊帶骨頭的紅燦燦的紅燒肉塞給我，然後一邊兒偷着啃去，那個美味啊！那個滿足啊！機緣巧合一次回老家碰巧妹夫在燒紅燒肉順便學會了泰興紅燒肉的做法，幾次踐行果真找回兒時美味，分享給大家！

用料  

泰興紅燒肉的做法  

1. 豬肉溫水洗淨待用，不用焯水這一步很關鍵，焯過水豬肉本身的鮮味就沒有了，切記！！

2. 生薑切好待用

3. 鮮大蒜切段待用

4. 熱鍋熱油放生薑爆香，重點：鍋一定要燒熱否則肉粘鍋

5. 煸炒脫水份

6. 煸炒至顏色變化且沒水份爲止

7. 倒入花雕煸炒出香味，並看不到白氣，表示水分炒幹了

8. 加入白糖進行翻炒這一步爲了上糖色

9. 炒至手錶面焦糖色且發亮爲止

10. 顏色如此

11. 加入生抽炒出醬香味，這一步主要是提味兒而不是上色

12. 翻炒至這種顏色

13. 加入開水'記住開水，不能冷水

14. 煮開關小火燜煮，出不多十分鐘用筷子戳一下，很容易戳進去表示熟了

15. 再加大火收汁兒，假如顏色不夠紅可以適量再加點兒老抽提色

16. 收汁並帶點兒底汁兒，期間要不斷翻炒不能燒糊了

17. 撒上大蒜梗炒勻

18. 也可以放點雞精炒勻

19. 成品可以出國了，開始享受吧

小貼士

步驟很重要，上糖色要注意火候不能糊了