冬菇炒大肉

某人不愛菇類的草味道，時而大火時而小火，多翻炒一會兒

用料  

冬菇炒大肉的做法  

1. 冬菇的根部切掉；用水衝乾淨；切片，冬菇特別好切片（plus 我愛宜家的菜刀）；
   大肉切片，我習慣把特別肥的切一坨，瘦的切另一坨；
   尖椒，去蒂，隨意切絲（只是爲了配合某人喜歡辣椒，可以不放）；

2. 鍋裏倒一層淺淺的油，稍微升溫以後倒入肥肉坨，肥油被炸出，關小火，把鍋稍微傾斜，油渣渣堆到沒油那側繼續炙烤，儘量耗出所有肥油，油渣渣會特別特別好吃；
   倒入瘦肉坨，翻炒；火大小自己控制，希望你別被油炸到；
   倒入尖椒，翻炒；
   倒入冬菇片，一開始不用大力翻炒，翻動，儘量讓油與冬菇攪和均勻；
   倒一圈生抽；
   大火中快翻，冬菇片開始萎靡、入味；嚐嚐；
   某人不喜歡菇味，所以我會再倒一圈生抽，繼續翻炒到汁水滲出。

3. 裝盤，開吃。
   plus 順便誇一下某人買的鍋，真的不沾哦~

小貼士

全程不加水，新鮮的冬菇的水分足矣；
不加鹽，生抽的鹹味、鮮味已夠；
儘量揀大朵綻放的冬菇，草味好像少一些；
多炒萎靡一會兒，吸足生抽後菇味淡很多。
還可以添加耗油、蒜什麼的，隨意。