水煮龍利魚拼蝦

主料是魚，卻被蝦搶了鏡😂

用料  

水煮龍利魚拼蝦的做法  

1. 龍利魚切厚片，太薄容易碎。

2. 加入蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉抓勻碼上味，然後倒入蛋清和澱粉，再輕輕抓拌均勻醃製一會兒；
   
   不能用力抓拌哦，否則魚肉纖維會斷裂，造成烹調時碎爛。

3. 大蝦剪掉須、蝦槍，去除蝦線；
   加蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉，醃製一會兒。

4. 燒一鍋水，稍微放點鹽，把所有蔬菜煮熟，撈到砂鍋中備用。

5. 利用焯蔬菜的水，放入魚肉煮至變色，關火；
   
   魚片下鍋後，不宜迅速翻動，等到魚片表面的漿層成熟後，再用勺子輕輕推散即可。

6. 另起一鍋燒熱，倒少許油；
   放入蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒小火炒香；
   再放一小勺豆瓣醬和一小塊火鍋底料炒出紅油；加少許鹽、白胡椒粉調味。

7. 倒入蝦炒至蝦身變紅，加少許開水煮沸，蝦撈出備用。

8. 魚肉撈到湯鍋中煮一分鐘；再倒入砂鍋中。

9. 蝦擺到四周，中間撒上蔥花、蒜末。

10. 再撒上幹辣椒和白芝麻，香菜。

11. 最後淋入半勺熱油激發出香味。

12. 水煮魚就做好了！

小貼士

龍利魚沒刺，很容易碎，醃製時需多加一些澱粉。