老家的味道（涼拌鯽魚）

無刺鯽魚有太多種口感。也都大同小異，但這道無刺鯽魚是我在璧山的一家10幾年的老館子裏吃得到。當我入口的那一瞬間。就被它征服。仔細瞧了一下佐料，回家做就成功了。做過無數次，藉着這次疫情閒來無事，就來倒騰給大家品鑑。
無刺鯽魚的精華就在與無刺，所以魚肉一定要切的很細膩吃起來卻纔有無刺的感覺，刀一定要快纔好切入，然而這道無刺鯽魚還有一味靈魂就是薄荷葉，薄荷葉土名也叫（魚腥兒），可能跟我同年也有關係，從小家門口就種了這株草，特別愛，也是我喜歡這道菜的精髓之處。
囉嗦一句，一定要看完全部過程在製作，不要心急哦。

用料  

老家的味道（涼拌鯽魚）的做法  

1. 魚先用料酒和白酒混合醃製15分鐘，洗淨，切成如圖，薑絲大蔥絲伺候起，裝盤，然後水燒開，燒開後才能下魚蒸，家裏的火小，15-20分鐘，看你自己喜歡嫩的還是老的。

2. 把切好的碎末姜和蒜，小米辣用油炒一下，放涼等待魚出來。

3. 蒸好的魚起鍋後把炒好的佐料鋪滿魚身，再倒入海鮮醬油，撒上蔥花，再倒少許的油燒辣，一定要燒辣後，淋在佐料上，完成。最後食用前灑上魚腥兒碎末。大功告成

小貼士

涼拌鯽魚一定要吃涼的，口感纔好。