下飯神器 - 回鍋肉

回鍋肉鹹香鮮美，簡直是下飯神器，來做菜吧～

我是用青椒做的，因爲個人不喜歡吃蒜苗😂據說地道的應該是蒜苗，這個就自由發揮吧，配菜你想放啥就放啥，反正自家吃的🤣

用料  

下飯神器 - 回鍋肉的做法  

1. ❖炙豬肉皮：首先處理二刀肉的肉皮。開火起鍋燒熱，手拿整塊肉，豬皮向下，貼着鍋，來回擦鍋。差不多把豬皮烤熱略焦黃即可。
   
   【二刀肉是指的臀尖肉，這部分的肉是半肥半瘦且帶皮，但不會像五花肉那樣容易從分層處斷開。】
   【豬肉的肉皮如果不處理好，容易有皮腥味，所以有此處理，不介意的話，可以跳過這一步和下一步】

2. ❖清洗豬皮：處理好的豬皮有焦黃色，放入水中擦洗，把黑焦色的擦乾淨。

3. ❖煮肉：鍋中放入冷水，整塊肉下鍋，加入薑片、料酒、花椒粒，大火煮開10分鐘再轉中小火煮20分鐘，共計半小時左右即可煮熟。
   
   【加花椒粒是爲了去腥。】
   【用一根筷子能夠扎透肉塊，就表示煮熟】

4. ❖吸乾水分：這一步很重要！
   肉塊取出洗淨，用廚房紙吸乾水分，一定要吸乾水分，否則後期下油鍋容易濺油！

5. ❖切肉片：將吸乾水分的肉塊，切成2mm左右厚度的肉片，儘量切薄，否則不容易炒捲起來，我這個刀功就不行，3mm了🤣

6. ❖肉片回鍋炒：起鍋燒熱，加入適量的油，下入肉片翻炒15S即可，炒至起卷（太厚的可能就不捲了，比如我🤣）

7. ❖加配料／調料：加入薑片、蒜片，再加入郫縣豆瓣醬，翻炒至上色均勻。再依據口味，加入生抽、食鹽進行調味。

8. ❖加配菜：最後加入配菜青椒，翻炒至斷生，即可出鍋裝盤

9. ❖裝盤品嚐～

小貼士

1.豬肉皮容易有皮腥味，最好按照本菜譜第1.2步操作，去除皮腥味。不介意的或者嫌麻煩的可以跳過。
2.回鍋就是要先整塊煮熟，再切片回鍋炒。所以炒的時間就不要太長，否則肉片容易炒幹。
3.煮熟的肉塊洗淨後必須吸乾水分，否則下熱油鍋時會噼裏啪啦濺油。
4.豆瓣醬是必備調料，回鍋肉的精髓～
5.肉片切的時候儘量切薄，這樣容易炒卷窩起來。