老式鍋包肉

鍋包肉是我最愛吃的菜，沒有之一

第一次吃這道菜是我們遼寧常吃到的番茄口撒滿了蒜末的，那年我大概只有七八歲。
作爲一個土生土長的北方人怎麼可能在七歲之前從來沒有吃過鍋包肉呢？因爲我在我姥姥家長大，而我姥姥是地道的蘇州人，她能爲我端上餐桌的酸甜口的菜只有南方人常做的糖醋排骨、糖醋里脊之類，雖然也很是好吃，但跟鍋包肉比起來還是略遜一籌

上了大學以後，寢室的幾個人都很喜歡吃鍋包肉，所以無論是食堂就餐還是出去改善伙食，基本上都少不了這道菜。但當時，我玲對我們常常吃到的鍋包肉非常的不屑，她說，如果你是這麼的愛鍋包肉還沒有吃過吉林的鍋包肉的話，那你就不是真的愛。

後來去過吉林，我才知道她說的這句話一點都不假，吉林市的鍋包肉沒有番茄醬，都是糖醋汁的老式口味，但是隻要一上桌，那種特有的味道會讓所有的菜都黯然失色

所以，從打我開始做飯，能做出一盤成功的老式鍋包肉就是我奮鬥的目標。

用料  

老式鍋包肉的做法  

1. 豬通脊切薄片，放料酒，鹽，胡椒粉抓勻

2. 用生粉，記住一定要是小麥生粉，因爲我試過澱粉，麪粉，總結出，生粉做外糊炸出來的口感最好。生粉加水拌勻，再放少許食用油，抓勻，大概掛糊程度如圖

3. 起鍋燒油，油溫六成熱，把掛好糊的肉片逐片入鍋炸，所有肉片炸至外糊變硬撈出

4. 開大火，將油溫加熱到八成，把炸好的肉片一次性入油復炸，炸至金黃撈出備

5. 兩勺白醋，五勺綿白糖，一勺生抽，少許鹽，再加入同等比例的澱粉水調成碗汁
   注意，調糖醋汁除了糖醋比例，鹽也是非常重要的，作爲百味之首，只有把鹽放的恰如其分，糖和醋的味道才能被更充分的激發出來

6. 鍋留底油，放蔥絲，胡蘿蔔絲略炒，倒入調好的碗汁，湯汁變粘稠後倒入炸好的肉片，翻炒均勻撒香菜段，關火盛盤

小貼士

1、肉片不一定要特別薄，但是一定要切得均勻，如果不小心切厚了，可以用刀背適當拍散

2、麪糊的製作一定用生粉，全名叫小麥生粉

3、鍋包肉的靈魂在於醬汁，糖醋比例不一定非得按我說的來，可以按自己口味調整，但是無論怎麼調整一定別忘了放鹽和生抽

4、其實、其實鍋包肉裏不用放任何配菜，，如果你不討厭大蒜，建議出鍋前撒點蒜末也會很好吃