超簡單快手涼菜

這個涼菜起先是我在外面一個小店吃了一次拌豆腐皮的涼菜，然後就被圈粉了。拌涼菜尤其是現做的新鮮涼菜，省時之餘想要好吃，重要的是調料的味兒要能很好的掛在食材上。豆腐皮就是這麼一個好掛味兒的優秀食材。
裏邊放的幾種配菜可以隨意換，但是我覺得洋蔥絲是不可或缺的靈魂。那種焦香的甜味兒，拌上酸甜的醬汁兒，試過的人會懂得是什麼感覺。
特殊時期咱也不討論洋蔥和豆製品的營養價值了，就是給在家不知道吃啥的寶寶們解解膩，還有就是一個簡單易做。
（因本人不太能吃辣，愛吃辣的可酌情多加辣椒，周圍人反饋也挺好吃的）

用料  

超簡單快手涼菜的做法  

1. 黃瓜切絲。

2. 香菜切末，不用太細。

3. 豆腐皮切絲，可以切更細，不要更粗了。切的時候可以攔腰橫一刀，太長的話吃的時候容易變成團。

4. 洋蔥切絲，喜歡吃洋蔥可以切的更細，不喜歡吃的不要不放，切粗點借一下它的味兒，吃的時候避開即可。

5. 按上面的切絲步驟把食材挨個兒放進一個盆裏，容器不要太小，方便調味兒。

6. 熱油之後放入幹辣椒，烹出香味兒後關火。

7. 趁熱把油淋在洋蔥上。

8. 再加入半勺鹽，1勺糖，3勺醋，就是這麼簡單的調料。

9. 拌勻即可。

10. 3勺辣椒油半勺鹽1勺糖3勺醋的比例，用來拌其他涼菜也好吃。鹽可以根據個人口味酌情增減。個人不喜歡放味精，想要跟外面的涼菜一樣味道更濃可以自行添加。

11. 豆腐皮我去搜了個網圖，切之前長這樣，大家不要買成豆腐絲或者幹豆皮了，口感差異會很大。

小貼士

1. 切好的食材放進容器的時候，洋蔥一定放在容器最上面，淋進去熱辣椒油之後它會微微有些熟，會有一種獨特的香味和甜味，並且變得不那麼辣口。豆腐皮在下面一層趁着餘溫味道也變得沒有那麼“生澀”味兒，香菜放中間是防止它粘在盆底不好拌開。

2.洋蔥最好是用紫洋蔥，它口感微甜，我個人認爲它最適合這種酸甜口的涼菜。

3.圖是爲了演示拍的，切了半個豆腐皮，實際上一張豆腐皮的量更多。按我給的量做出來（在有其他菜一起吃的情況下）2個人可以吃一頓，剩餘的放進冰箱，第二天做配菜帶去公司吃也足夠。因爲我沒有單獨只做一個涼菜配飯吃的習慣，所以是按我的經驗給出的建議。

4.家裏有現成的/好吃的 其他的辣椒油可以替代現燒的辣椒油，相應的洋蔥記得放一丁點油略煎幾秒鐘。

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