芙蓉燴蜆肉

用料  

芙蓉燴蜆肉的做法  

1. 蜆子肉去除灰色的腮，清洗乾淨

2. 韭菜擇洗乾淨，瀝乾水分，切小段

3. 雞蛋打入碗中，均勻打散，加入韭菜拌勻

4. 鍋內放入清水和薑絲燒開，倒入蛋液，等蛋液稍微凝結再輕輕攪拌開，放入蜆子肉，小火煮5-8分鐘，調入適量的鹽起鍋

小貼士

1、買來的蜆子肉是冰鮮包裝的，盒子裏的水很鹹，所以要用清水多洗幾遍
2、如果是帶殼的蜆子，需要放在水中養一天，等吐盡泥沙後才能使用
3、蜆子開殼就表明熟了，所以去殼的蜆子肉煮太長的時間，除非是專讓用來煲湯吊鮮
4、蜆子性寒，與韭菜和薑絲相配，能起到平衡作用
5、劃開蛋液的時間要掌握好，剛剛好的時間煮出的雞蛋纔會很嫩，小火非常關鍵，要做到沸而不騰